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糖果加工培训PPT课件

目录糖果加工简介糖果原料的选择与处理糖果加工设备的使用与维护糖果加工工艺与技巧糖果的质量检测与控制糖果加工的安全与卫生管理

01糖果加工简介Part

糖果的历史与文化古代糖果早在古代，人们已经开始制作糖果，如蜂蜜、糖稀等。糖果文化的演变随着时间的推移，糖果逐渐融入了各种文化和传统，形成了丰富多彩的糖果文化。现代糖果工业现代糖果工业始于19世纪，随着技术的进步，糖果的种类和口感得到了极大的丰富。

糖果的种类与特点硬糖硬糖是一种口感坚硬的糖果，通常由糖浆、玉米糖浆和糖制成。口香糖口香糖是一种由胶基、甜味剂和风味成分制成的糖果，具有清洁口腔的作用。软糖软糖是一种口感柔软的糖果，通常由糖、凝胶剂和水制成。巧克力巧克力是一种由可可豆制成的甜食，口感浓郁，含有丰富的可可成分。

糖果加工的基本流程原材料选择与采购选择符合生产要求的原材料，如糖、可可豆等。包装与储存将加工好的糖果进行包装，并储存在适当的温度和湿度条件下。原材料预处理对原材料进行清洗、筛选和破碎等处理，以便后续加工。加工成型将处理好的原材料加工成各种形状和大小的糖果。

02糖果原料的选择与处理Part

蔗糖葡萄糖和果糖麦芽糖和麦芽糊精淀粉和果胶糖果原料的种类与特糖是最常见的糖果原料，甜度高，口感纯正，是制作糖果的主要成分。葡萄糖和果糖也是常用的糖果原料，甜度较高，口感清爽，可以增加糖果的口感层次。麦芽糖和麦芽糊精具有较好的粘稠性和保湿性，常用于制作软糖和橡皮糖等。淀粉和果胶是糖果制作中常用的增稠剂和稳定剂，可以提高糖果的质地和稳定性。

选择品质优良、口感纯正、无异味的原料，以保证糖果的品质和口感。选择优质原料通过观察、嗅闻、品尝等方式对原料进行质量鉴别，确保原料的质量符合要求。质量鉴别原料的选择与质量鉴别

对原料进行清洗和处理，去除杂质和异味，保证原料的纯净度和卫生安全。储存原料的环境要干燥、通风良好、无异味，避免阳光直射和高温，以确保原料的品质和安全性。原料的处理与储存储存环境清洗和处理

03糖果加工设备的使用与维护Part

1423糖果加工设备的种类与功能搅拌设备用于混合、搅拌糖浆和其他配料，确保糖果质地均匀。加热设备用于将糖浆加热到适当温度，以便进行后续加工。冷却设备用于将加热后的糖浆快速冷却，以保持糖果的口感和质地。切糖机用于将冷却后的糖块切成适当大小，以便包装和销售。

设备操作规程与注意事项操作前检查设备是否正常，确保安全。操作后及时清洗设备，保持清洁卫生。根据生产需要，正确调整设备参数，如温度、速度等。定期检查设备运行情况，及时发现并处理故障。

1423设备的维护与保养定期对设备进行全面检查，确保设备正常运行。根据需要更换磨损的部件，如刀片、轴承等。对设备进行定期保养，如润滑、清洁等，延长设备使用寿命。建立设备维护档案，记录设备维修和保养情况，方便管理。

04糖果加工工艺与技巧Part

糖果制作的基本工艺流程原材料准备根据糖果种类选择合适的原材料，如糖、糖浆、果酱、色素等。包装将切好的糖果进行包装，确保其美观、卫生。熬糖将原材料加热至一定温度，使糖充分溶解并去除多余水分。切块将冷却后的糖块切成适当大小，以便后续包装。冷却将熬好的糖浆倒入冷却盘中，快速冷却至适宜温度。

常见糖果的加工技巧与配方软糖软糖是一种口感柔软、富有弹性的糖果，制作时需控制糖浆的温度和熬糖的时间，加入果酱、果汁等增加口感。硬糖硬糖是一种口感脆硬的糖果，制作时需将糖浆熬至较高的温度，加入色素、香精等增加风味。巧克力糖巧克力糖是一种外层为巧克力、内部为糖果的甜品，制作时需选用优质巧克力，控制好巧克力的熔点和糖浆的温度。

特殊糖果的加工技巧与配方果味棒棒糖是一种口感清新的糖果，制作时需选用新鲜水果，控制好果酱的浓度和糖浆的温度，加入果肉、果皮等增加口感。果味棒棒糖棉花糖是一种口感轻盈、蓬松的糖果，制作时需将糖浆熬至较低的温度，加入膨胀剂、果酱等增加体积和风味。棉花糖

05糖果的质量检测与控制Part

质量标准糖果的质量标准主要包括外观、口感、色泽、气味等方面，应符合国家或行业的相关规定。检测方法质量检测方法包括感官检测和理化检测，感官检测主要依靠人的感觉器官进行评判，理化检测则通过仪器进行各项指标的测定。糖果的质量标准与检测方法

选择优质的原材料是保证糖果质量的前提，应严格筛选供应商，确保原材料的质量符合要求。原材料控制加工工艺对糖果的质量影响较大，应制定合理的工艺流程，控制好加工温度、时间等参数，确保产品质量。加工工艺控制包装对糖果的保质期和口感有一定影响，应选择合适的包装材料和方式，避免产品在运输和储存过程中受损。包装质量控制糖果质量控制的关键环节

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