营养与食品卫生学考研模拟考试题（含参考答案）.docxVIP

营养与食品卫生学考研模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见?()

A、河豚鱼中毒

B、副溶血性弧菌中毒

C、沙门菌中毒

D、葡萄球菌中毒

E、肉毒杆菌食物中毒

正确答案：B

2、近百吨进口花生油中黄曲霉毒素B1含量为100μg/kg,急需处理,何种处理方法最佳?()

A、白陶土吸附

B、紫外线照射

C、加盐

D、碱炼

E、兑入优质花生油

正确答案：D

3、非必需氨基酸指的是()。

A、体内不能合成

B、并非机体必需

C、蛋白质合成不需要

D、并非蛋白质合成一定需要

E、不一定必须由食物供给

正确答案：E

4、膳食调查的方法不包括()。

A、记帐法

B、化学分析法

C、生化检查法

D、询问法

E、称重法

正确答案：C

5、维生素C能参与下列哪种物质作用形成胶原蛋白?()

A、脯氨酸

B、羟脯氨酸

C、巯基

D、苯丙氨酸

E、谷胱甘肽

正确答案：A

6、蒸馏酒中可能存在的有害物质是()。

A、展青霉素

B、组胺

C、镉

D、杂醇油

E、杂环胺

正确答案：D

7、下列哪项是蔬菜水果的共同特点?()

A、不含膳食纤维

B、蛋白质含量丰富

C、含有机酸

D、含有有机酸和芳香物质

E、维生素含量少

正确答案：D

8、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是()。

A、亚硝酸异戊酯

B、二巯基丙醇

C、硫代硫酸钠

D、亚硝酸钠

E、美蓝

正确答案：E

9、牛奶中含量较少的矿物质是()。

A、钾

B、钙

C、钠

D、磷

E、铁

正确答案：E

10、不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。

A、表观消化率

B、真实消化率

C、蛋白质含量

D、必需氨基酸比例

E、净利用率

正确答案：D

11、患者,女,自觉乏力,急躁,记忆力减退,抑郁,失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿,可能为()。

A、脚气病

B、癞皮病

C、多发性神经炎

D、核黄素缺乏

E、维生素B6缺乏

正确答案：B

12、超高温灭菌的温度范围为()。

A、150℃

B、100~120℃

C、100℃

D、120~150℃

E、60~95℃

正确答案：D

13、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素为()。

A、油脂

B、多肽类

C、多酚类

D、乳糖

E、黄酮类

正确答案：C

14、蛋白质提供热能占总热能()。

A、55%~65%

B、20%~30%

C、10%~12%

D、12%~14%

E、1%~3%

正确答案：C

15、畜肉类营养价值较高是由于富含()。

A、蛋白质

B、铁

C、脂肪

D、钙

E、维生素

正确答案：A

16、粮谷在入库前应将其水分降至()。

A、16%~17%

B、17%~18%

C、16%

D、15%~16%

E、12%~14%

正确答案：E

17、去除氰甙的最好方法是()。

A、酸水浸泡

B、干炒

C、清水浸泡

D、开盖加水煮沸

E、酶解

正确答案：D

18、河豚毒素在哪种条件下可被破坏?()

A、日晒盐腌

B、加碱处理

C、煮沸

D、冷藏

E、油炸

正确答案：B

19、RNI的基础是()。

A、生理需要量

B、适宜摄入量

C、平均需求量

D、最低需要量

E、可耐受最高摄入量

正确答案：C

20、上述食品添加剂中,抗氧化剂为()。

A、山梨酸钾

B、没食子酸丙酯

C、亚硫酸钠

D、亚硝酸钠

E、苋菜红

正确答案：B

21、当食物富含维生素C时,实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是()。

A、促进铁的还原

B、促进铁的氧化

C、防止离子铁沉淀

D、与铁形成小分子物

E、以上都不是

正确答案：B

22、具有抗衰老作用的营养素()。

A、乳糖

B、维生素C

C、膳食纤维

D、维生素E

E、硒

正确答案：D

23、罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头,为防止A、B型肉毒梭菌,加热时用4~5DRT值杀菌效果不佳,应选用多少DTR?()

A、7

B、8

C、9

D、10

E、12

正确答案：E

24、下列叙述不正确的是()。

A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一

B、蛋壳上分布有气孔

C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成

D、蛋壳的主要成分是碳酸钙

E、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关

正确答案：E

25、微生物不能繁殖()。

A、10℃

B、-20℃

C、-10℃

D、0℃

E、-30℃

正确答案：C

26、结核菌素试验阳性,有临床症状的乳畜,其奶能否供人食用()。

A、巴氏消毒后食用

B、高温消毒制成乳制品

C、巴氏消毒制成乳制品

D、不能供人食用

E、高温消毒后食用

正确答案：D

27、人体每日允许摄入量的确定是根据()。

A、引起肿瘤的最小剂量

B、在人体