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营养与食品卫生学考研题库（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

A、瘦肉

B、肾脏

C、肝脏

D、脑

E、肥肉

正确答案：D

2、负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价?()

A、脂肪

B、脂溶性维生素

C、微量元素

D、水溶性维生素

E、蛋白质

正确答案：D

3、混溶钙池指的是()。

A、人体内所有钙的总称

B、除存在于骨骼和牙齿外的钙

C、与柠檬酸或蛋白质结合形式的钙

D、以离子状态存在的钙

E、包括离子状态和与柠檬酸、蛋白质结合形式的钙

正确答案：B

4、某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃.根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒?()

A、沙门菌中毒

B、副溶血性弧菌中毒

C、肉毒梭菌中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

E、酵米面中毒

正确答案：A

5、用记帐法进行膳食调查,不需要的数据是()。

A、每日各种食物购入量

B、调查开始时库存各类食物的数量

C、调查结束时剩余食物数量

D、称量烹调前、后各种食物的生重和熟重

E、各餐用膳人数

正确答案：D

6、可以由皮肤合成的维生素是()。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

E、维生素D

正确答案：E

7、母乳中含量较恒定的营养素是()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、钙

D、叶酸

E、锌

正确答案：C

8、植物性食物中的铁是()。

A、血红素铁和非血红素铁

B、功能性铁

C、贮存铁

D、血红素铁

E、非血红素铁

正确答案：E

9、高温消毒的方法包括()。

A、巴氏消毒法

B、超高温瞬时灭菌法

C、煮沸消毒

D、干热灭菌法

E、以上都是

正确答案：E

10、能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指()。

A、估计平均需求量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

E、生理需要量

正确答案：A

11、谷皮中不含有()。

A、纤维素

B、灰分

C、蛋白质

D、淀粉

E、脂肪

正确答案：D

12、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,下列哪项是主要原因?()

A、必需氨基酸的模式不合理

B、膳食纤维含量多

C、与脂肪含量有关

D、蛋白质分子结构不同

E、蛋白质的含量低

正确答案：B

13、谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是()。

A、清蛋白+谷蛋白

B、球蛋白+清蛋白

C、谷蛋白+球蛋白

D、醇溶蛋白+谷蛋白

E、以上都不是

正确答案：B

14、下列除外哪项,均属研制强化食品的目的?()

A、添加食品加工过程中损失的营养素

B、弥补某些食品天然营养素的缺陷

C、为特定人群提供其所需要的营养素

D、为防止食品腐败变质

E、使某种食品达到特定目的的营养需要

正确答案：D

15、以下为钙含量丰富的食物,除了()。

A、黄豆及其制品

B、乳与乳制品

C、海带

D、猪肝

E、虾皮

正确答案：D

16、根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物?()

A、发病者的呕吐物和排泄物

B、病人在潜伏期特有的中毒症状

C、发病者的临床症状

D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物

E、发病者吃得最多的食物

正确答案：D

17、除8种必需氨基酸外,婴儿还包括()。

A、色氨酸

B、酪氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：C

18、干扰食物铁吸收的因素是()。

A、三价铁

B、还原铁

C、铁蛋白

D、维生素C

E、草酸

正确答案：E

19、以下营养素的摄人量与维生素B2的需要量有关的是()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、硫胺素

D、维生素C

E、钙

正确答案：B

20、发酵果酒中可能存在的有害物质是()。

A、杂环胺

B、展青霉素

C、杂醇油

D、镉

E、组胺

正确答案：B

21、玉米醇溶蛋白中含量很高的氨基酸为()。

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

E、亮氨酸

正确答案：E

22、下列哪种方法适合低温保藏食品?()

A、缓冻速融

B、速冻缓融

C、缓冻缓融

D、速冻速融

E、以上都不是

正确答案：B

23、食物氮-(粪氮-粪代谢氮)()。

A、尿内源氮

B、粪代谢氮

C、吸收氮

D、摄入氮

E、储留氮

正确答案：C

24、食品营养价值的取决因素为()。

A、营养素的比例是否适宜

B、营养素的数量是否充足

C、营养素的种类是否齐全

D、食品被人体消化吸收的程度

E、以上都包括

正确答案：E

25、食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染?()

A、沙门菌属

B、葡萄球菌属

C、致病性细菌

D、非致病性细菌

E、相对致