GB/T 39948-2021食品热力杀菌设备热分布测试规程.pdf

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中华人民

和国国家标准

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GB/T39948-2021

食品热力杀菌设备热分布测试规程

Methodofheatdistributiontestforfoodthermalsterilizationequipments

2021心3-09发布

2022”04-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T39948-2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由全罔食品工业标准化技术委员会＜SAC;TC6·0提出并归口。

本标准起草单位2中国食品发酵丁－~研究院有限公司、中间罐头T)IV＿协会、诸城市企鼎食品机械有

限公司、泉州市鲤中食品机械有限公司、梅州市食品科技应用研究院、杭州娃哈哈集同有限公司、上海梅

林正广和股份有限公司、福建紫山集团股份有限公司、湛江市政乐家食品有限公司、厦门银建食品集团

有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、厦门青阴食品工业有限公司、新疆巾亚食品研发中心〈新康食品〉。

本标准主要起草人：华德宗、顾洪法、葛双林、孙晓春、杨式培、林熄辉、仇凯、晃曦、舒志成、陈平、

林东、郑艺英、郭丽蓉、雷益聚、赵向进、康n词、陈其钢、荣庆军、陈同辉、郑必铭、东思源。

GB/T39948一2021

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杀菌设备内热分布影响-11食品的品，贡和食品安全。食品热力杀1ii设备热分布对于食品t业有，ff{(

耍的意义．主要体现在以－－：；Ji而：

a)验证热力杀菌设备在杀菌恒温过程中各部位温度均匀一致的程度．以验证杀菌设备能满足食

品杀商工艺规程规定的杀菌温度的能力．确保食品安全。

b)比较在杀菌过程中杀i省设备内不同f1！.监闷·时间的温度均匀程度以及温度变化情况．为设备

维修、完善和改近操作水乎提快技术依据。

c)比较杀菌设备内冷点.！..j参照温度计〈水银温度计〉温度差异．为政迸杀菌设备装程提供依据．

d向｝k~汽杀菌时．根据热分布测试敖缸’和曲线验证排气仁艺规程的科学性．也为建在或修订新

的排气规程提供技术依据。

c)为ill立以热水为传热介肢的杀菌方式制定hl少升温时faj提供技术依据。

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GB/T39948-2021

食品热力杀菌设备热分布测试规程

1范图

4热分布测试原理

5热分布测试仪器

5.1温度数据采集仪

5.1.1采集仪的分类

可用于热分布测试的副度数据采集仪包括：

a)有线型：分为热电偶型或热电阻型。优点是口｛以实时‘获取温度数据．主耍用于静止式杀菌设备

的热分布测试。

b)x线型：大部分是采用铀电阻的温度数据ic＞~仪。既适用于静止式杀两．也边用于动态杀菌．

GB/T39948-2021

但温度数据要等杀菌结束后才能获取，

c)无线电波发射型：综合兼具有线及元钱堪的功能。

d)其他类理。

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