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凉菜间管理制度.pptx

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    凉菜间管理制度汇报人：2024-01-08目录CONTENTS凉菜间基本要求原料采购与储存管理加工制作过程控制员工培训与个人卫生管理设备设施维护与保养规定食品安全监控与应急处理机制凉菜间基本要求01场地选择与布局选址要求凉菜间应设在室内，并远离污染源，保证通风良好，光线充足。布局规划凉菜间内部布局应合理，按照原料、半成品、成品的流程进行区域划分，避免交叉污染。设备设施配置010203专用设备冷藏设施消毒设施凉菜间应配备专用的加工设备，如切菜机、拌菜机等，并保持设备清洁卫生。为保证凉菜的新鲜度和口感，凉菜间应配备足够的冷藏设施，如冰箱、冰柜等。凉菜间应设置消毒设施，如紫外线灯、臭氧发生器等，用于

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