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最全的制度，拿走不谢！

----餐饮服务单位需建立的相关制度

一、餐饮服务经营者依据法律法规至少应当建立以下制度：

1.从业人员健康管理制度；

*2.进货查验制度；

3.餐饮具清洗消毒保洁制度；

*4.食品安全自检自查与报告制度；

经营企业、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和大型及以上餐饮服务经营者还应当建立以下基本的食品安全管理制度：

*5.从业人员培训管理制度；6.食品安全管理员制度；

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；

食品贮存管理制度；

食品经营过程与控制制度；

*10.食品添加剂使用制度；

*11.废弃物处置制度；12.食品安全追溯制度；

13、不合格食品召回制度。

二、注意啦！标注“*”2、4、5、10、11的制度应当具有执行相关制度的记录。如没有相关记录，按照《食品安全法》分别会有以下处罚：

1、未能提供制度2执行记录的，经营者违反《食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项，责令其立即改正，给予警告。

2、未能执行食品安全自查与报告制度的，经营者违反了《食品安全法》第四十七条，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第十一项规定责令其5个工作日内改正，并给予警告。

3、拒不执行食品安全自查与报告制度，经营者违反《食品安

全法》第四十七条，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第十一项规定处五千元以上五万元以下的罚款，情节严

重的责令停产停业，直至吊销许可证。

4、未能提供制度5、10、11执行记录的，可采取行政指导措施，告知其改正。

三、各项制度参考样式。

食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部

门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

从业人员健康管理和培训管理制度

一、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

二、凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

三、从业人员健康证明应随身携带或交管理部门统一保存，以备检查。

四、餐饮服务从业人员，包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

五、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

六、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

七、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

八、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

食品采购索证索票、进货查验及台账记录制度

—、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买曰期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品