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2024年西式面点师（四级）职业鉴定考试题库大全-上（单选题部分）

一、单选题

1.蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A、蛋清、面粉

B、蛋清、糖

C、鸡蛋、面粉

D、鸡蛋、糖

答案：B

2.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入()热的油锅炸至金黄色。

A、三四成

B、五六成

C、七八成

D、八九成

答案：B

3.制作蛋糕应使用()的白糖为佳，可保证蛋糕的品质。

A、颗粒粗大

B、中粗颗粒

C、颗粒细密

D、液体糖浆

答案：C

4.净料单位成本计算的基本条件有()。

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条