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中小餐饮企业员工忠诚度影响因素研究

摘要

随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮企业人员流失严重问题已口渐成为制约餐饮行业持续发展的瓶颈。近年来中小餐饮业面临企业员工严重流失的问题，餐饮业员工流失率越来越高，在此情形下完善企业管理提升员工忠诚度显得尤为重要。本文围绕中小餐饮业员工忠诚度问题展开研究。从中小餐饮业所处背景环境出发，通过研究国内外学者就餐饮企业员工忠诚度提出的理论及对策，结合中小餐饮业的实际情况从而得出对中小餐饮业具有借鉴意义的经验;以员工忠诚度的基础理论为出发点，如员工忠诚度的基本概念、忠诚管理的体系、忠诚度的作用及提升忠诚度的价值;从中小餐饮业员工忠诚度的现状及员工流失现状分析了影响员工忠诚度的原因，根据这些影响因素提出，改善工资环境、完善薪酬福利制度、健全领导管理、建设良好的企业文化、提供晋升机会等策略。降低中小餐饮业员工流失率，促讲中小餐饮业的健康稳定发展。

关键词：中小餐饮企业；员工忠诚度；对策

目录

TOC\o1-3\h\z\u1引言 1

2员工忠诚度概述 2

2.1员工忠诚度的基本概念 2

2.2忠诚度管理的体系 2

2.3忠诚度的作用 2

2.4提升员工忠诚度的价值意义 3

3中小餐饮企业员工忠诚度现状-中小餐饮企业为例 3

3.1企业简介 3

3.2公司忠诚度管理现状分析 4

3.3公司员工忠诚度存在的问题分析 7

3.3.1薪酬福利不健全 7

3.3.2缺乏晋升空间 8

3.3.3员工归属感不强 8

4中小餐饮企业员工忠诚度的影响因素 8

4.1个人因素 8

4.2企业因素 9

4.2.1工作环境 9

4.2.2薪酬福利待遇 9

4.2.3与领导的关系 9

4.2.4公司组织文化 10

4.2.5晋升机会 10

5多角度提升员工忠诚度的对策分析 10

5.1改善工作环境 10

5.2完善薪酬福利制度 10

5.3健全领导管理 11

5.4建设良好的企业文化 11

5.5关注员工的职业生涯规划，提供晋升机会 12

结论 12

参考文献 14

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1引言

随着我国国民经济的快速发展，国民生活水平显著提高，人们的生活方式也随之发生了很大变化，外出就餐已渐渐成为人们日常生活的一部分，以至于餐饮业发展非常迅速，在第三产业中占有重要地位。近20年以来，餐饮业收入以20%左右的速度保持增长，与国内其他产业相比，餐饮业的发展速度是比较快的。2020年我国餐饮业收入达到37648亿元，占社会消费品零售总额的11.24%，餐饮门面店总数达到600多万个，餐饮从业人员达到4200万人次。餐饮业不仅拉动了消费，而且解决了一部分人的就业问题，更是拉动了相关产业的发展(比如农业、养殖业、渔业等)。

由于餐饮业是典型的劳动密集型产业，进入门槛比较低，操作简单，收入相对稳定，因此吸纳了大量学历较低、缺乏专业技能的劳动力。餐饮业的确解决了一部分人的就业问题，但大量繁杂的工作，较低的工资水平，社会保障与其他行业相比较差，导致员工流动率也较高。以浙江为例，2020年浙江餐饮企业员工年流失率平均为33.69%，其中一线员工流失率高达98.8%。另据资料，餐饮行业中员工工作年限在一年以下的约占40%，仅有14.8%的人达到5年以上，这一数据明显高于行业平均离职率。由此可见，员工流失率偏高，是我国目前餐饮业的基本现状之一，而中小型餐饮业员工流失率则更为突出。高离职率必将影响餐饮企业正常的经营管理，从而影响到餐饮企业的销售业绩。

部分中小型餐饮业在发展过程中过分注重硬件设施的配置，从而忽略了员工队伍的合理选聘、培训提高和优化使用等人力资源管理职能的发挥。这严重制约了中小型餐饮企业员工队伍的合理化，从而使得企业在经营业绩方面处于劣势。

大多数中小型餐饮企业由于自身规模有限，餐厅内部的人员招聘与培训事宜大都由饭店经理来实施，并没有设立专门负责员工招聘与培训工作的人力资源部亦或是培训部门。在我国，中小型餐饮企业缺乏专业的管理水平，没有建立完善的考核与提升机制，许多必要的职位存在空缺，人力资源管理体系不够成熟等问题，这些行业内部的不健康因素都会影响员工工作积极性，以至于员工在工作中存在懒惰思想，导致服务质量下降，直接影响到企业的经营业绩。如何提高员工对饭店的忠诚度，激发员工在工作中的积极性与创新意识，提升员工服务水准，是现在餐饮企业管理中面临的紧迫问题。在此背景下，加强对中小型餐饮企业员工忠诚度的培育及相关问题的研究，就具有重要的现实意义和理论意义。

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2员工忠诚度概述

2.1员工忠诚度的基本概念

随着当前我国现代知识