餐饮食品疫情防控培训ppt课件.pptx

餐饮食品疫情防控培训PPT课件

contents

目录

餐饮业疫情防控背景

餐饮业疫情防控知识

餐饮业疫情防控措施

餐饮业疫情防控案例分析

未来展望与建议

01

餐饮业疫情防控背景

疫情期间，人们外出就餐意愿降低，导致餐饮业客流量大幅减少。

客流量减少

营业额下降

食材成本上升

由于客流量减少，餐饮企业的营业额普遍受到较大影响。

由于供应链受阻和物流成本增加，食材成本上升，增加了餐饮企业的经营压力。

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02

01

有效的疫情防控可以保护餐饮企业员工的健康，确保他们能够安全地工作。

保障员工健康

通过加强疫情防控措施，可以提高消费者对餐饮企业的信心，促进消费恢复。

维护消费者信心

在疫情期间，餐饮企业需要采取有效的疫情防控措施，为行业复苏做好准备。

促进餐饮业复苏

02

餐饮业疫情防控知识

新冠病毒主要通过飞沫和气溶胶传播，餐饮场所应加强通风换气，确保空气流通。

空气传播

病毒可通过接触污染的物体表面传播，餐饮场所应加强清洁消毒频次，特别是高频接触的物体表面。

接触传播

新冠病毒可能通过消化道传播，餐饮场所应特别注意食品卫生，避免食品污染。

粪口传播

分餐制

为降低病毒传播风险，餐饮场所应推行分餐制，提供公筷公勺，避免交叉污染。

清洁消毒

餐饮场所应定期进行全面清洁消毒，特别是高频接触的物体表面，如门把手、桌椅、餐具等。

卫生管理制度

建立完善的卫生管理制度，确保员工严格遵守卫生规定，提高卫生意识。

采购食材时应选择正规渠道，避免采购来源不明的食材。同时要确保食材新鲜、无污染。

食材采购

食材储存应遵循分类、分区的原则，生熟分开、成品与半成品分开，避免交叉污染。

储存方式

食材储存应保持适宜的温度，特别是冷鲜食品，需在规定温度下储存，防止食品变质。

储存温度

健康监测

餐饮场所应建立员工健康监测制度，对员工的体温、症状等进行日常监测。

03

餐饮业疫情防控措施

03

通风换气

定期开窗通风，保持室内空气流通，避免病毒在密闭环境中传播。

01

消毒液选择与配制

选择合适的消毒液，按照说明书配制，确保有效浓度。

02

消毒频次与范围

每天对场所进行全面消毒，包括桌面、椅子、地面等，特别注意高频接触的物体表面。

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定期对员工进行体温检测和健康状况询问，如有异常及时上报。

健康监测

员工在岗期间必须佩戴口罩，并定期更换。

佩戴口罩

提供洗手液和消毒液，确保员工勤洗手，保持手部卫生。

手卫生

04

餐饮业疫情防控案例分析

某知名连锁餐厅

成功案例一

每日为员工测量体温，记录健康状况，对异常情况及时处理。

严格员工健康监测

设置体温检测点，对每位顾客进行体温检测和手部消毒。

强化顾客入店管理

提供电子菜单，顾客自助点餐，减少直接接触。

推行无接触点餐

某知名快餐品牌

成功案例二

增加座位间隔，设置独立用餐区域，减少人员密度。

优化餐厅布局

定期对餐厅各区域进行深度清洁和消毒，确保卫生安全。

加强环境清洁消毒

鼓励顾客使用外卖平台下单，减少到店就餐人数。

推广外卖服务

失败案例一

某知名火锅品牌

缺乏员工防护措施

未对员工进行全面健康监测，部分员工出现症状仍坚持上岗。

顾客进店管理松懈

未设置体温检测和手部消毒环节，导致病毒传入餐厅。

餐厅通风不良：用餐区域通风不足，病毒在封闭空间内传播。

失败案例二：某知名烧烤店

员工培训不足：员工对疫情防控措施不了解，执行力度不够。

餐厅卫生状况差，未及时清理垃圾和污渍。

顾客入店时未进行体温检测和手部消毒，且餐厅内人员过于密集。

顾客疏于管理

卫生条件差

成功案例的共同点

缺乏重视、管理松懈、培训不足、执行不力等。

防控失败的原因

对餐饮业的启示

加强员工培训、严格执行防控措施、提高卫生标准、加强顾客管理、推广无接触服务、合理安排座位等。

严格的管理制度、科学的防控措施、高度的执行力和有效的宣传教育。

05

未来展望与建议

营业额下滑

01

疫情期间，餐饮业遭受重创，营业额大幅下滑。

竞争加剧

02

疫情期间，许多餐饮企业倒闭，存活下来的企业面临更大的竞争压力。

消费者行为改变

03

疫情改变了消费者的消费习惯，线上订餐、外卖等成为主流。

严格遵守卫生规定

餐饮企业应严格遵守国家和地方政府制定的卫生规定，加强清洁和消毒工作。

推广分餐制

为减少人员聚集和交叉感染的风险，餐饮企业应推广分餐制。

加强员工培训

提高员工的疫情防控意识和能力，定期进行培训和演练。

政府可出台减税降费政策，减轻餐饮企业的负担。

减税降费

政府可提供低息贷款或贷款担保，帮助餐饮企业渡过难关。

贷款支持

政府可加大对中小型餐饮企业的扶持力度，提供资金、技术和管理等方面的支持。

扶持中小企业

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