香菇原料处理的培训ppt课件.pptx

香菇原料处理的培训PPT课件2023REPORTING

香菇原料处理概述香菇原料的采摘与储存香菇原料的挑选与分级香菇原料的加工处理香菇原料的质量检测与控制香菇原料处理的安全与卫生管理目录CATALOGUE2023

PART01香菇原料处理概述2023REPORTING

香菇原料是香菇生产的基础，其质量直接影响香菇的产量和品质。优质的香菇原料可以降低生产成本，提高经济效益。香菇原料的质量问题会导致香菇生长缓慢、产量下降、品质变差，甚至引发病虫害。香菇原料的重要性

香菇原料的来源香菇原料主要来源于森林中的枯死树木和采伐剩余物。有些地区也会使用农业废弃物作为香菇生产的原料。为了确保香菇原料的质量和可持续性，应选择合适的采伐方式和采伐时间，避免过度采伐和破坏生态环境。

010204香菇原料的处理流程香菇原料的处理主要包括干燥、破碎、筛分等工序。干燥是香菇原料处理的重要环节，需要控制好温度和湿度，避免原料霉变和腐烂。破碎和筛分则是将原料加工成适合香菇菌丝生长的颗粒大小和形状。在处理过程中，需要注意卫生和质量，避免污染和杂菌侵入。03

PART02香菇原料的采摘与储存2023REPORTING

选择在香菇菌盖完全展开，菌盖边缘仍然内卷时进行采摘，此时的香菇品质最佳。采摘时间采摘工具采摘方法使用锋利的剪刀或刀片，确保采摘时切口整齐，避免损伤香菇。采摘时轻轻旋转香菇，避免撕扯，保持香菇的完整性。030201香菇原料的采摘

储存香菇的环境温度应控制在5-10℃，以防止香菇变质和延长保鲜期。温度保持相对湿度在65-75%之间，避免香菇过度干燥或受潮。湿度良好的通风可以保持香菇的新鲜度和品质，避免产生异味。通风香菇原料的储存环境

将香菇散放在干燥、通风良好的地方，定期检查湿度和温度是否适宜。散装储存将香菇放入密封性好的保鲜袋或保鲜盒中，排除空气并尽量保持低氧环境，延长保鲜期。密封储存将香菇放入冰箱冷藏室中，注意与其他食物分开存放，避免交叉污染。冷藏储存香菇原料的储存方式

PART03香菇原料的挑选与分级2023REPORTING

新鲜度完整性大小适中品种优良香菇原料的挑选标选时应选择色泽鲜艳、气味正常的香菇，避免使用变质或过期的香菇。选择形状完整、无破损、无病虫害侵蚀的香菇，以确保加工出的产品质量。挑选大小适中、厚度均匀的香菇，以保证加工出的产品口感和品质。根据加工需求选择品种优良、品质稳定的香菇，以提高产品的品质和产量。

根据香菇的大小进行分级，如按照直径、厚度等指标进行分类。按大小分级根据香菇的质量进行分级，如按照重量、色泽、气味等指标进行分类。按质量分级根据香菇的品种进行分级，以满足不同加工需求和市场需求。按品种分级根据香菇的等级进行分级，如按照特级、一级、二级等不同等级进行分类。按等级分级香菇原料的分级标准

机械挑选设备使用机械挑选设备，如振动筛、风力选等，对香菇进行自动化挑选和分级。手挑选设备人工使用手挑选设备，如筛子、簸箕等，对香菇进行挑选和分级。光电检测设备使用光电检测设备，如红外线传感器、颜色传感器等，对香菇进行快速、准确的挑选和分级。香菇原料的挑选与分级设备

PART04香菇原料的加工处理2023REPORTING

去除香菇表面的污垢、杂质和农药残留，确保香菇的卫生安全。清洗目的将香菇放入清水中浸泡，用软刷轻轻刷洗香菇表面，然后取出沥干水分。清洗方法避免过度揉搓香菇，以免损坏其组织结构，影响口感和品质。注意事项香菇原料的清洗

切割方法根据不同的烹饪需求，将香菇切割成片、丁、条等形状，并控制好大小。注意事项保持刀具的锋利，避免切割过程中损坏香菇的组织和口感。切割目的将香菇切割成适宜的大小和形状，以便于烹饪和食用。香菇原料的切割

03注意事项控制好干燥的温度和时间，避免过度干燥导致香菇变得干硬和失去口感。01干燥目的去除香菇中的多余水分，延长保质期，并提高香菇的口感和品质。02干燥方法将切割好的香菇放在通风处或使用烘干机进行干燥。香菇原料的干燥

PART05香菇原料的质量检测与控制2023REPORTING

香菇应具有自然的形状和色泽，无破损、无畸形、无病虫害。外观要求香菇应保持湿润，无干燥、无腐烂、无异味。新鲜度检测香菇应符合国家农药残留标准，不得含有超标的农药残留。农药残留检测香菇应符合国家重金属含量标准，不得含有超标的重金属。重金属含量检测香菇原料的质量检测标准

通过肉眼观察香菇的外观，判断其是否符合质量要求。外观检测新鲜度检测农药残留检测重金属含量检测通过嗅觉和触觉判断香菇的新鲜度。采用气相色谱法、液相色谱法等方法进行检测。采用原子吸收光谱法、原子荧光法等方法进行检测。香菇原料的质量检测方法

选择有信誉的供应商，确保其提供的香菇原料质量可靠。严格筛选供应商保持香菇原料的干燥、通风、阴凉等存储环境，