公司食堂清洁的管理制度3篇.pdfVIP

3篇

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合

理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2)炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤

换工作服。

3)炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4)对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、

无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出

品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方

式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污

染。

2

卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分

池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生

安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力

消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质

或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或

未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成

品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶

下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必

须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡

的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换

工作服、帽)。

2、仪容仪表符合要求(按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长

)。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪

指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用

手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，

取得健康证和培训证后方可参加工作。

5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携

带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工

作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍

食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。

公司食堂清洁的管理制度

为加强公司食堂的管理，保证公司职工工作、学习和生活的有序进

行，更好地为公司职工提供餐饮服务，依照《中华人民共和国食品卫生

法》的规定，根据我公司的实际情况，特制订本制度。

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷

嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、

)不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟

分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架

上，使其通风透气，防止霉烂变质。