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临床营养(医学高级)：食物营养学

1、多选?对防治心血管病有良好作用的是（）

A.镁

B.钠

C.膳食纤维

D.维生素C

E.维生素D

正确答案：A,C,D

2、单选?关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

A.体（江南博哥）力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗

B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应

C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关

D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

E.以上都不对

正确答案：D

参考解析：基础代谢是人体主要的能量消耗，儿童一日的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量，食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。

3、单选?运动时就餐时间安排比较合理的是（）

A.进餐后30分钟开始运动

B.进餐后2个多小时开始运动

C.进餐后4小时开始运动

D.运动结束后10分钟进食

E.运动结束后20分钟进食

正确答案：B

参考解析：食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。

运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；

运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。

由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。

4、单选?硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光过敏性皮炎

B.癞皮病

C.骨质疏松症

D.脚气病

E.佝偻病

正确答案：D

5、单选?谷皮中不含有（）

A.淀粉

B.脂肪

C.灰分

D.纤维素

E.蛋白质

正确答案：A

6、单选?关于蛋白质的特点，错误的是（）

A.是人体组织的构成成分

B.供给能量

C.是由碳、氢、氧组成

D.是构成体内各种重要的生理活性物质

E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中

正确答案：C

7、单选?某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物该营养素的评价指标是（）

A.血清维生素E水平

B.血浆视黄醇结合蛋白

C.血浆维生素C含量

D.红细胞转酮醇酶活力系数

E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

正确答案：B

8、单选?合理膳食包括（）

A.能量和营养素满足需要

B.食物多样化

C.营养素之间要保持适宜的平衡

D.应有舒适的进餐环境

E.以上都包括

正确答案：E

9、多选?谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）

A.参与转氨基作用

B.参与一碳单位代谢

C.参与氨的储存和利用

D.参与尿素合成

E.参与脱羧基作用

正确答案：A,C,D

参考解析：谷氨酸在蛋白质代谢中具有重要作用，因为参与转氨基作用，参与氨的储存和利用，参与尿素合成。

10、单选?某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是（）

A.慢性汞中毒

B.慢性镉中毒

C.急性苯中毒

D.慢性铅中毒

E.慢性肝炎

正确答案：D

11、多选?自由基损害的靶组织是（）

A.细胞膜

B.细胞核

C.微粒体

D.线粒体膜

E.溶酶体膜

正确答案：A,D,E

参考解析：自由基对细胞损害的靶组织是细胞膜、线粒体膜、溶酶体膜。

12、多选?以下属于食品化学性污染的是（）

A.食品发生霉变

B.包装材料溶入食品

C.食品吸附放射性元素

D.滥用食品添加剂

E.酒中含有甲醇

正确答案：B,C,D,E

参考解析：包装材料溶入食品、食品吸附放射性元素、滥用食品添加剂、酒中含有甲醇属于食品化学性污染。

13、单选?维生素A的主要来源是（）

A.马铃薯

B.梨子

C.大米

D.动物肝脏

E.苹果

正确答案：D

14、单选?孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）

A.维生素A、锌和叶酸等

B.维生素E、铁

C.维生素C和叶酸

D.B族维生素和锌

E.维生素D和钙

正确答案：A

参考解析：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A和叶酸等。

15、单选?大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

E.烟酸

正确答案：D

参考解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

16、单选?对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

A.含量较低

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正确

正确答案：E

17、单选?大豆与谷类同时食用可起到