面粉培训ppt课件.pptx

面粉培训PPT课件

目

录

CONTENCT

面粉基础知识

面粉的选购与储存

面粉的应用与制作技巧

面粉的质量与安全问题

面粉行业的现状与发展趋势

面粉基础知识

面粉是由谷物，如小麦、大麦、玉米等，经过清理、破碎、磨粉等工艺制成的。

面粉制作过程包括原粮的接收、清理、破碎、磨粉、筛理、输送和包装等步骤。

现代面粉厂采用自动化和智能化技术，提高了面粉质量和生产效率。

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

蛋白质含量高，颜色较深，适合制作需要拉伸和扩展面筋的食品，如面条、馒头等。

蛋白质含量适中，颜色乳白，适合制作一般烘焙食品和家常面点。

蛋白质含量低，颜色较白，适合制作需要松软面筋的食品，如蛋糕、饼干等。

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面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，是人体所需能量的重要来源。

面粉中的蛋白质和膳食纤维有助于增强饱腹感，控制体重。

面粉中的维生素和矿物质也有助于维持人体正常生理功能。

面粉的选购与储存

观察包装

选择包装完整、标识清晰的面粉，避免购买散装或无标识的面粉。

了解成分

选择成分简单、无添加物的面粉，如只有小麦粉、麸皮和胚芽等天然成分。

观察颜色

优质面粉颜色均匀，呈乳白色或浅黄色，不应有过多的杂质和颜色过深的现象。

闻气味

优质面粉应具有浓郁的麦香味，无异味或霉味。

手感触感

优质面粉手感细腻，不粘手，无结块和颗粒感。

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干燥储存

密封储存

定期检查

存放时间

定期检查面粉是否有结块、发霉等情况，如有异常应及时处理。

将面粉袋口封紧，避免空气进入和潮湿，同时也要避免面粉与异味物品接触。

将面粉放置在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。

面粉的存放时间不宜过长，最好在6个月内使用完。

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面粉的应用与制作技巧

面条、馒头、包子、饺子、饼等。

和面、揉面、发酵、成型、熟制等。

掌握好水的温度和用量，选择合适的面粉，掌握好发酵时间和温度等。

面食的种类

制作方法

面食制作技巧

面粉与蔬菜的搭配：如菠菜汁面条、胡萝卜馒头等。

面粉与肉的搭配：如肉包子、肉饺子等。

面粉与豆制品的搭配：如豆腐脑、豆腐花等。

面粉与蛋的搭配：如鸡蛋饼、蛋花汤等。

使用不同种类的面粉

添加果蔬汁或果蔬泥

使用天然色素

创新面食形状和口感

如全麦粉、黑麦粉、玉米粉等，可以制作出不同口感和营养的面食。

如南瓜馒头、紫薯面条等，可以增加面食的色彩和营养价值。

如红曲粉、竹炭粉等，可以给面食上色，增加食欲。

如制作成卡通形状、夹心面食等，可以增加面食的趣味性和口感。

面粉的质量与安全问题

质量标准

检测方法

面粉的质量标准包括蛋白质含量、灰分、粉色值、水分等指标，这些标准决定了面粉的品质和用途。

面粉质量的检测方法包括化学分析、物理测试和感官评估等，这些方法能够准确测定面粉的各种质量指标。

面粉可能存在的安全问题包括农药残留、重金属超标、微生物污染等，这些问题可能对人体健康造成危害。

安全问题

预防面粉安全问题的措施包括加强原料采购管理、严格生产过程控制、完善产品检测体系等，以确保面粉的安全可靠。

预防措施

国家颁布的食品安全法规对面粉的生产、销售、运输、储存等环节进行了规范，违反法规的企业和个人将受到法律制裁。

面粉的国家标准和行业标准对不同类型和等级的面粉制定了详细的质量要求，企业应按照标准要求组织生产和销售。

标准

法规

面粉行业的现状与发展趋势

总结词

面粉行业市场规模不断扩大，发展前景广阔。

详细描述

随着人口增长和消费升级，面粉的需求量逐年增加，市场规模不断扩大。同时，面粉行业的发展趋势与食品加工业、烘焙业等行业密切相关，未来发展前景广阔。

总结词

面粉行业竞争激烈，品牌建设是关键。

详细描述

面粉行业的竞争格局较为激烈，众多品牌在市场上展开竞争。为了在竞争中脱颖而出，品牌建设和推广成为关键。企业需要注重产品质量、品牌形象和服务质量，提高消费者忠诚度和口碑。

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