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岩茶建盏知识培训课件

目录

contents

岩茶与建盏概述

岩茶品种与品鉴技巧

建盏制作工艺与鉴赏

岩茶冲泡技巧与品饮体验

建盏使用保养注意事项

岩茶建盏文化传承与创新

01

岩茶与建盏概述

岩茶定义

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩香而著称。

产地特点

福建武夷山地区所产岩茶最为著名，独特的丹霞地貌和砂砾土壤为岩茶提供了良好的生长环境。

品质特点

岩茶外形条索紧结、色泽乌润；内质香气馥郁、滋味醇厚、汤色橙黄明亮、叶底软亮。

建盏起源

建盏，福建省南平市建阳区特产，中国国家地理标志产品。建盏多是口大底小，有的形如漏斗；且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜；少数为实足（主要为小圆碗类）。造型古朴浑厚，手感普遍较沉。建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称“斗笠碗”。

发展历程

建盏在宋代时期达到鼎盛，成为当时斗茶的首选茶具。随着历史变迁和饮茶方式的改变，建盏逐渐淡出人们视线。近年来，随着传统文化复兴和茶文化的普及，建盏又重新受到关注。

岩茶与建盏是福建地区独特的文化符号，二者相辅相成。岩茶的独特品质需要借助建盏来更好地展现其韵味；而建盏的厚重历史和文化内涵也需要通过品饮岩茶来得到更深入的体验和理解。

两者关系

岩茶与建盏作为中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵。它们不仅是物质文化遗产，更是精神财富的象征。品饮岩茶、赏玩建盏不仅是一种生活方式和艺术享受，更是一种对传统文化的传承和弘扬。

文化内涵

02

岩茶品种与品鉴技巧

武夷岩茶中的代表品种，具有独特的“岩韵”和浓郁的茶香。

武夷山传统名茶之一，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘。

武夷山四大名枞之一，香气清新幽雅，汤色清澈透明。

武夷山四大名枞之一，香气浓郁芬芳，滋味鲜爽甘甜。

大红袍

铁罗汉

白鸡冠

水金龟

选择晴天进行采摘，以一芽二叶或三叶为标准。

采摘

将采摘的茶叶放在通风处进行萎凋，使茶叶水分散失。

萎凋

通过摇青、晾青等工序，使茶叶发酵程度逐渐加深。

做青

高温快速杀青，阻止茶叶继续发酵。

杀青

将杀青后的茶叶进行揉捻，形成条状。

揉捻

通过多次烘焙，使茶叶达到干燥程度，同时激发茶叶香气。

烘焙

评叶底

叶底柔软肥厚、有弹性且叶脉明显者为佳。

尝滋味

岩茶滋味醇厚回甘，苦涩味适中且能迅速化开。

观汤色

优质岩茶汤色清澈透明，呈金黄色或橙黄色。

观外形

好的岩茶条索紧结、匀整，色泽乌润。

闻香气

岩茶香气独特，有花香、果香、木质香等多种香型，要求香气高扬持久。

03

建盏制作工艺与鉴赏

建盏的原料主要包括高岭土、石英、长石等，这些原料的质量直接决定了建盏的品质。优质的原料应具备纯度高、颗粒细、可塑性好等特点。

根据不同的需求和目标，设计师会精心调配原料的比例，以达到理想的成型效果、烧制温度及成品质地。

配方设计

原料选取

成型方法

建盏的成型方法主要有手拉胚、注浆成型和压制成型等。手拉胚是最传统的成型方式，注浆成型则适用于大批量生产，而压制成型则能够制作出形状各异的建盏。

技巧展示

在成型过程中，掌握一定的技巧对于提高建盏的品质至关重要。例如，手拉胚时需要掌握泥料的湿度和拉胚的速度，注浆成型时则需要控制注浆的压力和时间等。

装饰手法

建盏的装饰手法丰富多样，包括刻花、划花、印花、贴花等。这些装饰手法不仅增加了建盏的观赏性，也赋予了其独特的文化内涵。

烧制过程

建盏的烧制过程是其制作过程中最为关键的一环。烧制温度、气氛和时间等因素都会对建盏的品质产生重要影响。一般来说，建盏需要经过高温烧制，以使胚体致密化、提高机械强度，并赋予其独特的颜色和光泽。

04

岩茶冲泡技巧与品饮体验

紫砂壶透气性好，能充分展现岩茶的香气和韵味。

紫砂壶

白瓷盖碗不吸味，能真实还原岩茶的口感和香气。

白瓷盖碗

玻璃杯透明度高，方便观察岩茶的汤色和叶底。

玻璃杯

岩茶冲泡水温一般控制在95℃以上，以充分激发茶叶香气。

水温

第一泡出汤时间一般控制在10秒左右，后续每泡递增5秒左右，根据茶叶老嫩、发酵程度等因素适当调整。

时间

岩茶香气独特，有花香、果香、乳香等多种香型，品饮时应关注香气的纯度和持久度。

香气

滋味

韵味

岩茶滋味醇厚，有回甘、生津等感受，品饮时应关注茶汤的厚度、滑度和甜度。

岩茶韵味悠长，有“岩韵”之称，品饮时应关注茶汤在口腔中的留存感和喉韵。

03

02

01

05

建盏使用保养注意事项

温杯洁具

使用前，先用开水将建盏内外冲洗一遍，既可以清洁茶具，又可以提高建盏温度，更好地激发茶香。

适量投茶

根据建盏容量和个人口味，投入适量茶叶。一般来说，岩茶投茶量在8克左