餐饮营运培训ppt课件.pptx

餐饮营运培训PPT课件

餐饮行业概述

餐饮营运管理基础

餐饮服务质量管理

餐饮营销策略

餐饮成本控制与盈利模式

餐饮业发展趋势与创新

contents

目

录

餐饮行业概述

01

起源于人类文明初期，以家庭和手工业者提供饮食服务为主。

古代餐饮业

近代餐饮业

现代餐饮业

随着城市化和工业化的进程，餐饮业逐渐发展成为商业化的行业。

多元化、个性化、健康化成为主流，品牌化、连锁化、科技化成为发展趋势。

03

02

01

餐饮业市场规模庞大，消费群体广泛，但竞争激烈，品质和服务参差不齐。

现状

健康饮食、绿色环保、科技创新、个性化服务成为行业发展的新方向。

趋势

食品安全问题、成本控制问题、人才短缺问题等。

消费升级、品牌打造、连锁经营、线上线下融合等。

机遇

挑战

餐饮营运管理基础

02

餐饮营运的概念

餐饮营运是指通过计划、组织、指挥、协调和控制等手段，对餐饮资源进行合理配置，以提供满足顾客需求的餐饮产品和服务的过程。

餐饮产品和服务种类繁多，满足不同顾客的需求。

顾客需求具有即时性，要求餐饮营运快速响应。

餐饮产品和服务注重顾客的体验和感受。

餐饮市场需求受季节影响，营运管理需根据季节调整。

多样性

体验性

季节性

及时性

计划与决策

组织与协调

执行与控制

评估与改进

01

02

03

04

制定餐饮经营计划和决策，包括市场定位、目标市场选择、产品和服务设计等。

建立有效的组织结构，明确岗位职责，协调各部门工作。

确保计划的实施，对执行过程进行监控和控制，及时调整计划和策略。

定期评估营运效果，发现问题并及时改进，提高营运效率。

餐饮服务质量管理

03

餐饮服务质量标准

制定清晰的服务质量标准，包括菜品质量、服务态度、环境卫生等方面，确保员工明确了解并遵循。

餐饮服务质量管理体系

建立完善的服务质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等环节，确保服务质量的持续改进。

定期对员工进行服务技能、沟通能力、产品知识等方面的培训，提高员工的服务水平。

员工培训

对服务流程进行优化，减少顾客等待时间，提高服务效率。

服务流程优化

建立有效的顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，不断改进服务质量。

顾客反馈机制

定期进行顾客满意度调查，了解顾客对餐厅的满意度和需求，为改进提供依据。

顾客满意度调查

对顾客的意见和建议进行及时处理和回复，积极改进服务，提高顾客满意度。

顾客反馈处理

餐饮营销策略

04

总结词

了解目标客户群体，明确市场定位，制定相应的营销策略。

详细描述

在制定餐饮营销策略之前，需要对目标客户群体进行深入分析，了解他们的需求、消费习惯和喜好。同时，需要明确餐饮市场定位，确定餐厅在市场中的位置和特色，以便更好地吸引目标客户。

根据成本、市场需求和竞争情况，制定合理的定价策略。

总结词

在制定餐饮产品定价策略时，需要考虑成本、市场需求和竞争情况等因素。通过对市场进行调研，了解消费者对产品价格的接受程度和竞争对手的定价情况，制定出合理的定价策略。

详细描述

总结词

通过品牌形象、口碑和宣传推广，提升餐饮品牌知名度和美誉度。

详细描述

餐饮品牌建设与推广是提升餐饮品牌价值和竞争力的重要手段。通过塑造独特的品牌形象、提供优质的产品和服务、加强口碑传播和宣传推广等措施，可以提升餐饮品牌知名度和美誉度，吸引更多客户并增加市场份额。

餐饮成本控制与盈利模式

05

以快速服务和高翻台率为特点，适合小面积店铺和大众消费市场。

快餐模式

以特色菜品和优质服务吸引顾客，适合中高端消费市场。

特色餐厅模式

通过品牌推广和标准化管理实现规模扩张，适合大型连锁餐饮企业。

连锁加盟模式

市场需求、竞争环境、企业资源等。

盈利模式选择依据

餐饮业发展趋势与创新

06

互联网+时代为餐饮业提供了更广阔的发展空间，通过线上平台和社交媒体，餐饮企业可以扩大品牌影响力和吸引更多顾客。

互联网+也带来了新的商业模式和服务方式，如外卖、在线点餐、自助结账等，提高了餐饮企业的运营效率和顾客体验。

互联网+还为餐饮企业提供了大数据和人工智能等技术手段，帮助企业进行精准营销和个性化服务。

随着消费者对健康和环保意识的提高，健康饮食和绿色餐饮成为餐饮业的重要发展趋势。

餐饮企业需要提供健康、营养、低脂、低糖、低盐、低添加剂的食品，并倡导适量饮食和合理搭配。

绿色餐饮则强调环保和可持续发展，提倡节约资源、减少浪费、使用环保材料和绿色能源等。

通过共享厨房、共享餐厅等方式，实现资源共享和优化配置，降低成本和提高效率。

共享经济模式

通过主题设计、互动游戏等方式，提供独特的用餐体验，吸引顾客并增加回头率。

体验式餐厅

利用人工智能、物联网等技术手段，实现自动化点餐、智能推荐、自助结账等功能，提高服务效率和顾客满意度。

智能餐厅

以社区居民为服务对象，提供家