中国传统白酒培训课件.pptxVIP

中国传统白酒培训课件

目

录

CATALOGUE

白酒概述与历史

原料与酿造工艺

白酒类型与品鉴技巧

市场营销策略及渠道拓展

行业法规标准解读及合规经营建议

创新发展趋势探讨与未来展望

白酒概述与历史

CATALOGUE

01

白酒是一种以高粱、玉米、小麦等粮食为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。

白酒具有无色透明、香气浓郁、口感醇厚、回味悠长等特点。

白酒的酒精度一般较高，多在40度以上，有些甚至高达60度。

白酒的起源可以追溯到古代中国的酿酒技术，最早可能出现在唐代。

明清时期，白酒逐渐成为了中国酒文化的主流，各地形成了独具特色的酿造工艺和风味。

在宋代，白酒的酿造技术得到了进一步的发展，出现了多种酿造方法和流派。

近现代以来，随着工业化和科技水平的提高，白酒的生产规模不断扩大，品质也得到了显著提升。

其他产区

如江苏的洋河大曲、安徽的古井贡酒等，都在中国白酒市场上占有重要地位。

陕西产区

西凤酒是该产区的代表品牌，其独特的凤香型风格深受消费者喜爱。

山西产区

汾酒是该产区的代表品牌，其独特的酿造工艺和地缸发酵技术赋予了汾酒独特的风味。

贵州产区

以茅台酒为代表，其独特的酿造工艺和地理环境赋予了茅台酒独特的风味和品质。

四川产区

五粮液、泸州老窖等是该产区的代表品牌，四川白酒以其丰富的口感和香气而著称。

原料与酿造工艺

CATALOGUE

02

高粱

小麦

玉米

大米

淀粉含量高，蛋白质适中，是酿造白酒的主要原料之一。高粱酿造的白酒香气浓郁，口感醇厚。

淀粉含量高，但蛋白质含量较低。玉米酿造的白酒甜味突出，口感柔和。

富含淀粉和蛋白质，是制曲的主要原料。小麦制成的酒曲糖化力强，发酵产生的香味物质丰富。

淀粉含量高，蛋白质适中。大米酿造的白酒口感纯净，香气清雅。

发酵

将处理好的原料与酒曲混合，进行固态或半固态发酵。发酵过程中，微生物将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

制曲

将小麦等原料制成酒曲，酒曲中的微生物在发酵过程中会产生丰富的香味物质。

原料处理

包括原料的粉碎、润料和蒸煮等步骤，目的是使原料更易于发酵和糖化。

蒸馏

将发酵好的酒醅进行蒸馏，得到白酒原浆。蒸馏过程中，酒精和香味物质被提取出来，形成白酒独特的香气和口感。

陈酿

将蒸馏得到的白酒原浆进行陈酿，使其口感更加醇厚，香气更加协调。陈酿时间越长，白酒品质越高。

白酒类型与品鉴技巧

CATALOGUE

03

浓香型白酒

以高粱为主要原料，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。

清香型白酒

以高粱、大麦、豌豆等为原料，采用地缸发酵，具有清香纯正、诸味协调的特点，代表品牌有汾酒、牛栏山等。

酱香型白酒

以小麦、高粱为原料，经过高温堆积发酵而成，具有独特的酱香味道，口感丰富，代表品牌有茅台、郎酒等。

米香型白酒

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，具有蜜香清雅、入口柔绵的特点，代表品牌有桂林三花酒、全州湘山酒等。

优质白酒应无色透明或微黄透明，无悬浮物，无沉淀。

优质白酒香气纯正、协调，无异味。

优质白酒口感醇厚、绵甜净爽，回味悠长。

通过观察酒花大小、消散速度以及挂杯情况来判断酒精度高低和酒质优劣。

观色

闻香

品味

鉴格

鉴别真伪

优劣对比

盲品训练

学习交流

01

02

03

04

通过观察包装、标签、瓶盖等细节判断是否为正品。

通过对比不同品牌、不同等级的白酒进行感官评价，提高鉴别能力。

通过盲品方式训练味觉和嗅觉敏感度，提高对白酒品质的判断能力。

参加专业培训课程或品鉴活动，与专业人士交流学习经验和方法。

市场营销策略及渠道拓展

CATALOGUE

04

明确白酒的市场定位，包括高端、中端和低端市场，以及针对不同消费群体的差异化定位策略。

目标市场定位

消费群体分析

市场趋势洞察

深入研究目标消费者的需求、购买行为和消费心理，以制定更精准的市场营销策略。

关注行业动态和市场趋势，及时调整市场定位和消费群体分析，以适应市场变化。

03

02

01

通过广告、公关、事件营销等手段，塑造白酒品牌的独特形象和个性，提升品牌知名度和美誉度。

品牌形象塑造

突出白酒产品的独特口感、酿造工艺、文化内涵等卖点，形成与竞争对手的差异化优势。

产品差异化策略

利用社交媒体、电商平台等多元化营销渠道，扩大品牌影响力，吸引更多潜在消费者。

营销渠道拓展

积极拥抱电商平台，利用互联网技术和大数据分析，实现精准营销和个性化服务。

线上渠道拓展

加强与传统销售渠道的合作，提升终端陈列和销售人员的专业素养，提高消费者购买体验。

线下渠道优化

打通线上线下营销渠道，实现全渠道营销和无缝衔接，为消费者提供更加便捷、个性化的购酒体验。

线上线下融合

行业法规标准解读及合规经营建议

CATALOGUE

05

1

2

3

确保白酒生产、加工、运