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肉制品工艺流程图如下：
灌制
灌制
烘烤
（炉温60～80℃）
蒸煮
（炉温80～85℃）
烟熏
（炉温60～70℃）
成品
（预晾、检验、出厂）
粗绞
选料
粗绞
（10～14mm孔板）
（按不同品种进行）
（10～14mm孔板）
腌制
切丁
腌制
（中心温度）
根据要求选定大小
（肉中心温度0℃）
细绞
搅拌
斩半
（3mm孔板）
（加入辅料等）
（加入辅料等）
花用途
花
用途
用于将片肉分割，装在剔骨配料间
绞肉、剔骨备料间1台，用于粗绞。1台装在肠类灌制间
用于肥肉切丁，装在剔骨备料间或肠类灌制间将猪头劈开或再去骨，装在副产品整理间
用于清洗各种副产品，装在副产品整理间
用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类灌制间
用于含肉丁肠类或肉丸子的原料搅拌
用于灌制肠类，装在肠类灌制间，其中要配置叶片泵灌肠机1台
用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤、煮、熏间
用于酱卤制品的煮制，装在酱卤加工间
用于煮锅，装在烤、煮、熏间
用于原料冻肉的解冻，装在剔骨备料间
用于各种花色品种，装在花样产品间
用于加工肉松，装在花样产品间
用于加工肉丸子，装在花样产品间
用于盛装各种原料用于盛装各种产品
剔骨备料间配制8个，
灌制间配制8个，其他
式
根据情况配制酱卤、花
样产品间
柱式提升机
140kg/次
5台
用于提升肉泥、肉块等，为搅拌和灌肠机配套使
用
设备名称
白条肉分段机
规格
数量
1台
绞肉机
1000kg/h
2台
切肉丁机
200kg/h
1台
劈头机
400头/h
2台
清洗机
80kg/次
2台
斩拌机
盘容积200L
2台
搅拌机
1000kg/h
2台
灌肠机
700kg/h
3台
烤熏炉
容量400kg/间
15间
双层锅
容量200kg/口
10口
煮锅
容量250kg/口
6口
真空解冻设备
2t/h
1台
样产品加工设 自定 1套
备
肉松加工设备
自定
1套
丸子加工设备
自定
1套
原料用盘子成品用塑料箱
1000个
2000个
操作台案
对面4人操作
30个
高压冲洗设备
高压冲洗设备
6台
用于生产设备和环境的
冲洗
检验设备
空调设备 用于需加空调装置的生
产间
用于原料、半成品、成
各种运输小车
25辆
品或辅料等运送、专车
原料用货架（车）
180kg/kg
100辆
专用
用于原料的腌制
成品用货架（车）
叉车
210kg/车
50辆
2台
用于成品的挂晾、暂存
用于各种重物的搬运
制冷设备配电设备锅炉
更衣、淋浴设备
627000kJ
套
台
冷却间制冷用
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