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第3讲生命活动的主要承担者——蛋白质
[必威体育精装版考纲]蛋白质的结构和功能（Ⅱ）。
考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类（5年3考）
1.组成蛋白质的氨基酸的结构
观察下列几种氨基酸的结构
（1）写出图中结构的名称
a.氨基；b.羧基。
2.组成蛋白质的氨基酸的结构及种类
■助学巧记
巧记“8种必需氨基酸”
甲（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写（缬氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮
氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）
注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。
氨基酸中氨基和羧基数目的多少决定着氨基酸是酸性、碱性还是中性，而氨基酸
的这种差异决定于其结构的哪部分？羧基、氨基还是R基？
提示R基。
组成蛋白质的氨基酸的种类与结构
（2012·海南卷，1）关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是（）
A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸
B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键
D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的
解析甘氨酸应是分子量最小的氨基酸，它的R基是最简单的—H。
答案A
熟记氨基酸的结构通式，如下图所示
找出氨基酸的共同体，即图中“不变部分”（连接在同一碳原子上的—NH
2、
—COOH和—H），剩下的部分即为R基。倘若找不到上述“不变部分”，则不
属于构成蛋白质的氨基酸。
【即学即练】
如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是（）
A.结构④在生物体内约有20种
B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自于②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合
D.符合图示结构式的分子均可与双缩脲试剂发生紫色反应
解析①为氨基，③为羧基，④为侧链基团（R基）。构成人体氨基酸的种类约
有20种，A正确；脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；R基中的氨基
或羧基不参与脱水缩合，C错误；由图示物质缩合成的多肽或蛋白质可与双缩脲
试剂呈现紫色反应，但氨基酸分子并不与双缩脲试剂呈现紫色反应。
答案A
考点二蛋白质的结构和功能（5年3考）
1.蛋白质的结构及其多样性
（1）氨基酸的脱水缩合
①肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。
②HO中各元素的来源：H来自—COOH和—NH，O来自—COOH。
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③一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个
游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基或羧基在R基上。
（2）蛋白质的结构多样性与功能多样性
■助学巧记
巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能
2.氨基酸脱水缩合与相关计算
（1）蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子
数×18。（不考虑形成二硫键）
肽链氨基肽键脱去水多肽链相氨基羧基
数目酸数数目分子数对分子量数目数目
1条mm－1m－1am－18至少1个至少1个
（m－1）
am－18
n条mm－nm－n
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