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食品质量控制与管理〔江南大学〕超星尔雅学习通网课章节测试答案

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食品质量概论

1【单项选择题】“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的。B

A、固有特性

B、赋予特性

C、外在特性

D、都不是

2【单项选择题】产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、平安性和〔〕五个方面。B

A、稳定性

B、经济性

C、环保性

D、开展性

3【单项选择题】食品的内在质量特征不包含〔〕。D

A、平安

B、营养

C、感官

D、款式

4【单项选择题】朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括〔〕个环节。D

A、10

B、11

C、12

D、13

5【单项选择题】〔〕是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。A

A、人

B、企业

C、顾客

D、股东

6【单项选择题】要使”循环”顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中是关键,要依靠企业领导者做好方案、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断进步。A:领导层

A、领导层

B、员工

C、客户

D、合作商

7【单项选择题】食品平安法明确规定〔〕是食品平安的第一责任人。A

A、食品消费经营者

B、食品企业领导层

C、企业供应商

D、企业股东

8【单项选择题】〔〕对产品质量起着决定性作用。B

A、领导指挥

B、员工素质

C、供应商品质

D、顾客意见

9【单项选择题】整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,是核心。C

A、基于价值的质量观

B、基于消费的质量观

C、基于顾客的质量观

10【单项选择题】哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?B

A、质量组织的完善程度

B、领导层的质量意识

C、员工素质

D、设备性能的满足程度

11【单项选择题】产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能〔〕或直接感觉到的性质。A

A、看到

B、闻到

C、体会到

D、品味到

12【多项选择题】食品平安标准按照性质可以分为〔〕。ABCD

A、强迫性标准

B、推荐性标准

C、行业标准

D、地方标准

13【多项选择题】产品的质量是其〔〕和〔〕的综合反响。AB

A、内在质量

B、外在质量

C、宣传推广

D、企业愿景

14【判断题】“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品消费经营企业必须遵守和满足的要求。×

15【判断题】“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低本钱而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。×

16【判断题】在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽一样。√

17【判断题】假设没有完善的质量组织，那么质量管理的方案、组织、控制、协调、监视职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。×

18【判断题】外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。×

19【判断题】产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。×

20【判断题】供应链中的契约精神起到了约束食品消费经营企业的社会作用。×

21【判断题】朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所进步。〔〕×

与战略相匹配的食品质量方针与目的

1【单项选择题】在品种、质量、价格、效劳和交货期这市场竞争的五大要素中,决定竞争胜负的要素是。B

A、品种

B、质量

C、价格

D、效劳

2【单项选择题】〔〕概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和开展的根本任务、企业想达成目的、完成任务的根本行为标准和原那么。C

A、企业的目的

B、企业的信誉

C、企业的使命

D、企业的愿景

3【单项选择题】为企业开展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供根据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得开展的信心和必要的支持和帮助。A:企业使命

A、企业使命

B、企业愿景

C、企业目的

D、企业形象

4【单项选择题】如何进展质量方针的管理?D:以上全部

A、质量方针由最高管理者签署批准后,以组织文件正式发布施行,可以单独发布,也可编入《质量手册》中发布

B、应在组织中广泛宣传和学习质量方针。

C、企业还可以对外宣传自己的质量方针,让顾客、政府部门、社会团体、消费者,知晓企业的质量方针,从而赢得消费者的信任。

D、以上全部

5【单项选择题】质量应建立在质量方针的根底上,是对质量方针的落实和展开,要根据质量方针提供的框架来制定。C:目的

A、检验

B、措施

C、目的

D、任务

6【单项选择题】制定质量目的需要遵循SMART原那么,S:代表详细，M:代表可度量，A:代表可实现，R:代表相关性，T:代表〔〕。B:有时限

A、有威胁

B、有时限

C、有方案

D、有任务

7【多项选择题