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食在广州

广府人的饮食文化

祥委

2019年9月

粤菜源于顺德

广东人对饮食之道,历来十分讲究。近百

多年来,羊城茶楼餐馆之众,在国内可

首屈一指。它素以品类之丰,菜式之盛,

烹调之巧,风味之美而闻名遇这,无论天

上飞的,水里游的,地上爬的,都可上席

广东菜在我国八大菜系中享有盛誉,在海

外也深受欢迎。“食在广东”已成为人们

的口头祥。其实,广东菜源于顺德,顺德

厨娘在广东菜发展中功不可没

日常饮食习惯

广东民间,日食三餐。

■早餐一般较简单,多数人家以白粥、粉面为主,亦有牛奶、豆

面包的。老人多到附近茶楼餐馆“叹

盅两

千、晚两餐比较丰盛,菜看中必有汤

除美味可口

1949年下

雇顺德妈姐)为炊,一般家庭由妇女司其事。

1949年后,男女均下厨掌勺,同做烹调。家庭常见菜式有瓜菜

姜葱油盐,蒸熟后香滑可口,老少咸宣,是广州家庭转有的莱

东人吃饭时十分讲究礼节,首先按辈分、年龄、长幼依次围

筷前要先招

用餐时

把碗筷在面

、节庆饮食风情

应间对节庆饮食,向来比较重视,特别是传统节日,如春节、元宵、

其中以春节最为热市

贫

忆乙

菜式

必寓

前内条酸鱼放在

纸包好挂

为

元宵节食品自然以元宵(糯米汤圆)为

清明节以金猪(烧猪肉)祭祖,祭后饱餐;

节必有裹粽,分成肉粽、豆沙粽。枧水粽等,并有饮雄黄酒辟邪的

中秋节广东民间除操办“三牲”祭品外,还有月饼、芋头、柚子、香蕉、

式月饼皮薄

七夕则接雨水或汲清水储备日后药用,谓可清热解毒,退热治疮疥等

冬至节民间多蒸糕或煮咸汤丸,还有哂冬姜等风俗。

粽子

粽子

茶文化

)“饮茶’与“饮早茶

东话里称作“饮茶”,毛泽东有“饮茶

海

诗句

东人爱“饮茶”,茶文化既是民俗文化,又是饮食文化

间以茶相待已成

j话是“请饮茶”,以

人的热情、友好和礼貌

由于岭南自古具有“重商”的价值取向,“饮茶”也从家

庭走向市

东的茶文亻

较浓的商品经济的

东较早出现人们

如茶室、茶馆、茶寮、

茶居、茶楼

时期,八乐黍吊的兴能势头君无减,

批颇具特色的茶楼。

早茶

“饮早茶”是广东

图画

茶文化最具特色的

内容。早茶习惯,

谝于各阶层,上至

达官贵人,下至车

夫“苫力”;饮茶

去处遍布城市乡镇,

东茶楼之多可为

全国之最。

早茶

■“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色

岭南,春早;岭南人,起早。正是特定的

地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,

与之相成的有“格早”(赶早华

广东人“饮早茶”,早得出奇,凌晨4点来

钟起床,步行到茶馆,“一盅两件”(

壶茶、两件点心),慢慢“叹”(享受)。

茶楼

东人饮茶,讲究环境。广东人称茶楼作“茶居”,有不

同的档次。

门户金碧辉煌

处;较低层的茶居、茶寮、炒粉馆,不设茶盅,用瓷

东的茶

分兴

可见“饮茶”已成为厂东人饮食文化生活

号茶楼,多创于清代,长年陈旧的字号,始

茶居有市内的惠如、巧

东如,西关的太

西如等,均有令人虽一日数登

而不厌的吸引力。