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食品原料学食品添加剂课件
2023-2026
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目
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食品添加剂概述
常见食品添加剂种类
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的监管与管理
食品添加剂的发展趋势与展望
食品添加剂概述
PART
01
食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味以及防腐、保鲜等需要，在食品生产、加工、保藏等过程中人为添加的物质。
定义
食品添加剂有多种分类方式，如按来源可分为天然和人工合成的；按功能可分为着色剂、防腐剂、调味剂等。
分类
如增加食品的口感、色泽和香味，提高食品的感官质量。
改善食品品质
防腐保鲜
方便食品加工
延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
如改善食品的加工性能，提高生产效率，降低生产成本。
03
02
01
食品添加剂在上市前需经过严格的毒理学评价，确保在规定的使用量下对人体无害。
安全性评估
为确保安全，每种食品添加剂都有最大使用限量和残留量标准。
使用限量
政府对食品添加剂实行严格监管，定期进行食品安全抽检，确保食品安全。
监管与监测
常见食品添加剂种类
PART
02
抗氧化剂是指能够延缓或阻止食品氧化变质的物质。
抗氧化剂的定义
常见的抗氧化剂种类
抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的使用注意事项
抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸及其盐类、生育酚等。
抗氧化剂能够清除食品中的自由基，或者抑制氧化反应的发生，从而延缓食品的氧化变质。
应按照国家规定的限量标准使用，避免超量使用对人体造成危害。
增味剂的使用注意事项
应按照国家规定的限量标准使用，避免超量使用对人体造成危害；同时应选择符合安全标准的增味剂，避免使用不合格或假冒伪劣产品。
增味剂的定义
增味剂是指能够增强食品风味的物质。
常见的增味剂种类
谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠等。
增味剂的作用机理
增味剂能够与食品中的呈味物质发生反应，从而增强食品的口感和风味。
乳化剂的定义
乳化剂是指能够使食品中的油脂和水分混合均匀的物质。
大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙等。
乳化剂能够降低油水界面张力，使油脂和水分混合均匀，防止脂肪分离和凝聚。
应按照国家规定的限量标准使用，避免超量使用对人体造成危害；同时应选择符合安全标准的乳化剂，避免使用不合格或假冒伪劣产品。
常见的乳化剂种类
乳化剂的作用机理
乳化剂的使用注意事项
食品添加剂的使用原则
PART
03
食品添加剂的使用必须符合国家法律法规和相关标准的规定。
总结词
食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，严禁使用非法的食品添加剂或超范围使用食品添加剂。
详细描述
食品添加剂的使用量应当严格按照规定限量使用，不得超标。
食品添加剂的使用量应当根据工艺需要和食品安全风险评估结果进行合理控制，不得因追求口感、外观或其他非食品安全方面的效果而超标使用。
详细描述
总结词
总结词
食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，应当经过食品安全风险评估。
详细描述
食品添加剂的使用应当经过严格的食品安全风险评估，确保在正常食用情况下不对人体健康造成危害。同时，食品添加剂的新品种和新用途应当经过食品安全风险评估后方可投入使用。
食品添加剂的监管与管理
PART
04
国内监管
我国对食品添加剂实行严格的监管制度，制定了一系列法律法规和标准，要求食品添加剂必须经过安全性评价，并经过审批后方可生产和使用。
国外监管
不同国家和地区对食品添加剂的监管制度存在差异，但总体上都强调食品添加剂的安全性和合法性，并采取相应的措施来确保食品添加剂的质量和安全。
企业需要向相关部门提出生产许可申请，并提供相关资料和证明文件，包括生产设备、工艺流程、质量管理体系等方面的信息。
生产许可申请
相关部门会对申请企业进行现场核查，核实其生产条件和质量管理水平是否符合相关要求。
现场核查
经过审核通过的企业将被授予生产许可，并获得证书和编号，可以在规定范围内生产食品添加剂。
批准与公告
食品添加剂的发展趋势与展望
PART
05
纳米食品添加剂
纳米技术为食品添加剂带来了新的可能性，如纳米抗菌剂、纳米抗氧化剂等，具有高效、低剂量的优点。
功能性食品添加剂
随着人们对健康饮食的关注增加，功能性食品添加剂如膳食纤维、益生菌、抗氧化剂等成为研究热点。
植物源食品添加剂
从植物中提取的天然色素、香精、抗氧化剂等植物源食品添加剂，具有安全、环保的特性，受到广泛关注。
如植物提取物、果皮、中草药等天然防腐剂，具有抗菌、防腐的作用，对食品安全和健康有益。
天然防腐剂
如维生素C、维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂，能够有效延缓食品氧化变质，延长食品保质期。
天然抗氧化剂
天然色素和香精具有丰富的颜色和香味，能够改善食品感官品质，同时安全性较高。
天然色素与香精
安全
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