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大豆分离蛋白和卡拉胶复配对调理猪肉制品品质
的影响及机理研究
一、本文概述
Overviewofthisarticle
本文旨在探讨大豆分离蛋白(SPI)和卡拉胶(Carrageenan)复
配对调理猪肉制品品质的影响及其机理。大豆分离蛋白作为一种优质
的植物性蛋白源，因其良好的营养价值和功能性，在食品工业中得到
了广泛应用。卡拉胶则是一种天然的多糖类食品原料，具有增稠、稳
定、凝胶等特性，常被用于改善食品的质地和口感。本文将过实验
研究和理论
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