中式烹调师高级理论知识全真模拟试卷及答案(共三套).pdfVIP

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2020年中式烹调师高级理论知识全真模拟试卷及答

案共（三套）

2020年中式烹调师高级理论知识全真模拟试卷及答案一（）

选择题D（）

1烹饪过程中最常见的化学反应是（A）。

A蛋白质分解B氨反应C、醛酮反映D、氨基酸合成

2食盐的学名是（C）。

A、NACLB、精盐C、氯化钠D、碘盐

3丁香、八角等香料不宣加入汤中，否剧汤色易（B）。

A、棕褐色B、变暗泛黑C

该用户很懒，什么也没介绍

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