无抗牛肉、肉牛饲养技术规范、屠宰加工技术规程.docxVIP

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无抗肉牛饲养技术规范.pdf.pdf

无抗肉牛屠宰加工技术规程.pdf.pdf

ICS67.120.10

X18

团体标

准

T/JLWK06—2020

无抗牛肉

Antibiotic-FreeBeef

(征求意见稿)

2020-**-**发布2021-**-**实施

吉林省无抗养殖技术协会发布

I

T/JLWK06—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由吉林省无抗养殖技术协会提出。

本文件由吉林省无抗养殖技术协会归口。

本文件起草单位：吉林省无抗养殖技术协会、吉林省标准化协会。

本文件主要起草人：***、***。

本文件于2020年**月首次发布。

1

T/JLWK06—2020

无抗牛肉

1范围

本文件规定了无抗牛肉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、贮存和运输。

本文件适用于无抗肉牛经检验检疫、屠宰加工而成的鲜(冻)牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则

GB18394畜禽肉水分限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

T/JLWK04无抗肉牛饲养技术规范

T/JLWK05无抗肉牛屠宰加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

无抗牛肉Antibiotic-FreeBeef

用天然植物饲料原料替代抗生素，在牛养殖过程中不添加抗生素，经检验检疫、屠宰加工而成的鲜

(冻)牛肉。

4技术要求

4.1原料

肉牛应符合T/JLWKO4的饲养规定，肉牛屠宰加工按T/JLWK05的规定执行，胴体应附有产地动物卫

生监督机构出具的《动物检疫合格证明》及无抗肉牛档案和无抗标识。

4.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

2

T/JLWK06—2020

表1感官指标

项目

鲜牛肉

冻牛肉(解冻后)

色泽

肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡

黄色

肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色

粘度

外表微干或有风干膜，不粘手

肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手

弹性(组织状态)

指压后的凹陷立即恢复

肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强

气味

具有鲜牛肉的正常气味

具有牛肉正常的气味

煮沸后肉汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香

味和鲜味

肉眼可见异物

不得带伤斑、污点、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质

4.3理化指标

理化指标应符合GB2707的规定。

4.4水分限量

水分限量应符合GB18394的规定。

4.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.6农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.7兽药残留限量

兽药残留限量应符合GB31650的规定。

5试验方法

5.1感官指标

5.1.1色泽、粘度、组织状态、气味

取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味、目

测、手触检验。

5.1.2煮沸肉汤

称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃~60℃,开盖检查气

味，继续加热煮沸20min～30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。

5.2理化指标

理化指标按GB2707规定的方法测定。

5.3水分限量

3

06—2020T/JLWK

06—2020

水分限量按GB18634规定的方法测定。

5.4污染物限量

污染物限量按GB2762规定的方法测定。

5.5农药残留限量

农药残留限量按GB2763规定的方法测定。

5.6兽药残留限量

牛肉兽药残留限量按相应国家标准和农业部公告规定的方法测定。

6检验规则

6.1出厂检验

6.1.1产品出厂前由工厂技术检验部门按本文件逐批检验，并出具质量合格证书方可出厂。

6.1.2检验项目为标