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家禽的品种

一、家禽的外貌

（一）抓鸡和保定鸡用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡）。注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈！然后将鸡移至左手。用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸腹部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。这样把鸡保定在左手上不致活动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。

（二）禽体外貌部位识别

按鸡体各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰（鞍）、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称

在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）和性别的联系以及不同家禽的主要区别。

1、头部 头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产力高低和体质情况。

冠 为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。鸡冠的种类很多，主要有：单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、杯状冠、羽毛冠。见图1-1。

冠是品种的重要特征，大多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。为了防止冻伤或者作为标志，初生雏可以剪冠。

喙 由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。健状鸡的喙应短粗，稍微弯曲。

脸 蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般鲜红色。强 健 鸡 色 润 泽 而 无 皱 纹 ， 老 弱 鸡 苍 白 而 有 皱 纹 。

眼 位于脸中央。鸡眼圆大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹彩的颜色因品种而异。

耳叶 位于耳孔的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红、白两种。

（6）肉垂 颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，大小相称。图1-1

（7）胡须 胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下的羽毛。

2、颈部 颈部羽毛具有第二性状，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端尖形，像梳齿一样，特叫梳羽。

3、体躯 胸部是心脏与肺所在的位置，应宽、深、发达，如现代高产肉率肉鸡品种，均为宽胸型，胸肌发达，产肉量大。腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大的腹部容积。特别是产蛋母鸡，腹部面积大。胸骨末端到耻骨末端之间距离和两耻骨末端之间的距离越大，则腹部容积越大，一般情况下产蛋能力也较强。家禽腰部叫做鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，像蓑衣一样披在鞍部，特称蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称数法，共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。

4、四肢 鸟类前肢发育成翼，适应飞翔。家禽保留了这一特征。见图1-2.

鸟类后肢骨骼较长，其股骨包人体内，胫骨肌肉发达，外貌部 位称为大腿。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。跖部鳞片为皮肤衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。跖部因品种不同而有不同的色泽。

以鸡为例，对其他部位进行外观及触摸识别。除认识各部位名称外，主要是分辨健康鸡或病弱鸡以及品种缺点或失格（附表1-1）

附表1-1 健康鸡与病鸡区别以及品种缺点或失格

观察项目喙

冠、肉垂

健康鸡

鲜红、湿润、丰

病弱鸡、品种缺点或失格交叉喙、畸形喙

苍白、萎缩、干燥、冰凉、紫色、有病灶、不

满、温暖、无病灶符合本品种的冠形或畸形冠

眼脸部胸翼尾部

颈与脚

体重色泽

眼大有神

红润、无病灶胸骨硬而直立紧贴身躯

尾直立正常

符合本品种羽毛有光泽

小而无神、常紧闭苍白、有病灶

胸骨脆弱，呈S形弯曲；有病灶

翼下垂或折断或烂翅、主副翼羽扭曲

尾下垂、畸形尾如缺副尾羽、主尾羽、歪尾大跖骨粗大，踝关节肿大；有病灶，跛脚，“鹰

爪”两腿O型或X型；鸭形脚（有蹼）；公鸡无距；四趾品种多于四趾，五趾品种少于五趾

轻、标准体重以下

羽毛污乱，无光泽。皮肤、喙、耳叶和胫的色泽不符合本品种要求，黑羽品种出现红、黄羽；白羽品种出现其他羽色

（三）羽毛名称及结构识别

1、鸡羽毛种类的识别 正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。

2、认识禽体各部位羽毛的名称 家禽全身几乎覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部羽毛称尾羽等等。有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。在认识禽体羽毛名称时，留意区分。

家禽体躯全身覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应防暑，外寄生虫也较难防治。另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。

3、翼羽各部位名称 翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧 图1-2称为主翼羽，向内侧叫副翼羽。（图