巧克力及巧克力制品质量要求（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品） 编制说明.pdfVIP

《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力

制品质量要求》(征求意见稿）编制说明

（一）工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等；

1、任务来源

本项目的制定任务来自《国家标准化管理委员会关于下达2022

年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标

委发〔2022〕22号），项目编号T-601。本标准由全国

糖果和巧克力标准化技术委员会归口，中国商业联合会负责该标准的

修订工作。

2、制定背景

目前，我国持有效生产许可证的糖果、巧克力生产企业有3500

多家，企业规模大小不一，现代加工工艺与传统加工工艺并存。GB/T

19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克

力制品》的发布实施，对规范巧克力加工企业的生产和经营具有重要

意义。标准中部分条款与当前行业的发展实际以及消费者的需求不太

协调，对规范市场和社会的监管带来一定困难，亟需对标准进行修订

和完善。

3、起草过程

标准项目批复后，由中国商业联合会牵头，组织了行业协会、行

业骨干企业、权威检测机构为代表的单位成立了标准起草组。在2022

年12月28日召开的标委会工作会议上初步征求了各位委员的意见，

确定了标准修改的基本内容。标准起草组对收集的意见及相关资料进

行整理，完成了标准草稿。2023年3月—8月，重点对标准草稿多次

征集起草组反馈意见，并于2023年9月15日召开了起草工作会，就

标准中的焦点问题进行了深入讨论，根据会议结论，起草组对标准内

容进一步完善并于2023年12月完成了“征求意见稿”。

（二）国家标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订国家标准时，

还包括修订前后技术内容的对比；

1、编制原则

根据中共中央国务院印发的《国家标准化发展纲要》以及国家

标准委《2022年标准化工作要点》的要求，不断提升消费品标准和

质量水平，推进消费品质量分级标准建设。在修订过程中，遵循“实

用性、科学性、规范性、前瞻性”的原则，依据GB/T1.1-2020《标

准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。

标准的修订应与我国现行法律法规、标准协调一致。同时参考借

鉴国际组织及其他国家的标准及管理经验，综合考虑我国的行业发展

实际，保证标准之间的衔接性和协调性。

2、主要修订内容及确定依据

除编辑性修改外，此次主要修订内容以及修订前后技术内容的对

比如下：

1）关于术语和定义的修订情况

3.6巧克力

GB/T19343-2016版修订版

以可可制品（可可脂、可可块或可可液以可可制品（可可脂、可可液块、可可

块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加饼块或可可粉等）为主要原料，添加或不添

或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添

食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的

制成的在常温下保持固体或半固体状态的食固体或半固体食品。

品。注：非可可植物脂肪添加量占总质量分

注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数数≤5%。

≤5%。

修订说明：巧克力的定义是本次修订的重点内容，在国家“三减

三健”健康政策的倡导下，生产企业也在积极寻找食糖的替代物，以

达到减糖的目的。起草组参考了欧盟等相关标准，探讨加入“淀粉糖”

的可行性，但由于“淀粉糖”范围较宽泛，为保护消费者权益，故未

在定义中增加。修订后明确了可可制品来源，与已发布实施的国家标

准可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉的称谓协调一致，删除了定

义中关于温度的描述，使术语的描述更加简洁。

3.12总乳固体

GB/T19343-2016版修订版

乳中的干物质。乳中的固形物。

修订说明：将总乳固体的定义修改为乳中的固形物，描述更加准

确易懂。

2）增加了对代可可脂的要求

代可可脂应符合相关标准的规定。

经查询，由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口的国家标

准