白酒品酒师职业技能竞赛理论考试题库及答案（含各题型）.pdfVIP

白酒品酒师职业技能竞赛理论考试题库

及答案(含各题型)

一、单选题

1.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右。

A、2%

B、3%

C、4%

D8%

、

标准答案：A

2.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

标准答案：D

3.品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码

编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，

其香型、评语和分数应()。

A、不同

B、相同

C、相近

D、相似

标准答案：B

4.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()

计表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

标准答案：A

5.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个

月后，其风味逐渐转变，储存()至左右，已较为理想。

A9

、个月

B、二年

C、一年

D、10个月

标准答案：C

6.丁酸的分子式是()。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

CCH3(CH2)2COOH

、

标准答案：C

7.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理

比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

标准答案：A

8.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

标准答案：C

pH

9.美拉德反应最佳条件为()

A、5.0-8.0

B、2.0-4.0

C、7.0-9.0

标准答案：A

10.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的

好坏。

A、己酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

标准答案：A

11.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并

使酒变色(铁锈)。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

标准答案：A

12.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

标准答案：C

13.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各

种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，

这就是掩蔽作用。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

标准答案：B

14.醇的分子通式可写为()

AR-0H

、

B、R-COOH

CR-COOR’

、

DR-CO-R

、

标准答案：A

15.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又

能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原

酒降度到()%vol后鉴评

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

标准答案：A

16.产酯较佳的酒精含量为()左右。

A5%

、、

B、10%、

C15%

、、

D、20%

标准答案：B

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混

烧，浓香窖池酒采用()。

A、混蒸混烧

B、清蒸续楂

C、清蒸清楂。

标准答案：A

18.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左

右，贮存()以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，

酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别

高。

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

标准答案：A

19.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()。

A、、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

标准答案：B

20.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。

A、茅台酒

B、汾酒

C、董酒

D、西凤酒

标准答案：C

21.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，

并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型(异)乳酸发酵

D、乙醇发酵

标准答案：C

22.基础酒在贮存过程中呈现(())的现象。

A、酸增酯增

B、酸减酯减

C、酸减酯增

D、酸增酯减

标准答案：D

23.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

标准答案：B

24.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒

体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多