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方便米饭的制作讲义.docx

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    便利米饭的制作讲义

    便利米饭的制作讲义

    1/9

    试验二便利米饭(α-化脱水便利米饭)的制作

    试验目的

    把握便利米饭(α-化脱水便利米饭)的制作工艺流程，把握淀粉糊化、老化(回生)原理。

    试验原理

    1便利米饭

    大米是我国人民宠爱的主食，长期以来大米的主要烹调方法是蒸煮成米饭，但米饭的烹饪时间长，难以适应现代生活节奏的需要，而且也不便携带和长时间存放。便利米饭以其炊煮简洁、食用便利等优点尤其适于作为一些大中型企业、机关团体、事业单位、大中小学校等人群的膳食主食。

    便利米饭可分为两大类：一种是经脱水枯燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟或经简洁加热即可食用，称之为脱水米饭；另一

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