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凉菜食品安全培训日期：演讲人：REPORTING目录凉菜食品安全概述原料选择与储存要求加工过程卫生控制要点凉菜制作工艺及卫生规范食品添加剂使用管理规定食品安全事故应急处理方案PART01凉菜食品安全概述REPORTING凉菜定义与特点定义凉菜是一种在饮食业中俗称的冷盘，具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。特点凉菜选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。食品安全重要性保障消费者健康食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。维护企业声誉对于餐饮企业而言，保障食品安全有助于维护企业的声誉和形象，提高企业的竞争力。凉菜食品安全风险点加工风险原料
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