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完整版)食品安全学复习题及参考答案

食品安全卫生学总复题

食物中毒部分

一．单选题

1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)

A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽

流感

2.以下食物中毒最为常见的是？(B)

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)

A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)

A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼

吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)

A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)

A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是？(D)

A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食

E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)

A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生

素

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)

A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸

脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶

活性。

二．多选题

1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)

A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食

源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的

抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)

A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有

毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平

衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的

污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产

生毒素C.使用镀锌存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井

水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)

A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物

5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)

1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。

2.食物中毒是指因食用被污染的食物而引起的疾病。

3.感染型细菌性食物中毒是指通过食物摄入致病菌后引起

的中毒。

4.毒素型细菌性食物中毒是指摄入食物中毒素后引起的中

毒。

二、选择题

1.食物中毒的发病特点是什么？

答案：A。潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。

答案：B。发病率高，病死率因致病菌而异；夏季发病率

高，5～10月多发；主要中毒食品：动物性食品。

3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？

答案：A。新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮

熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

答案：C。河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初

感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴

四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。预防河豚鱼中毒：主要应加强宣

传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可

食用。

三、名词解释

1.食源性疾病：通过食物传播的疾病。

2.食物中毒：因食用被污染的食物而引起的疾病。

三、XXX

1.食物中毒的发病特点是什么？

答案：食物中毒的发病特