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《白酒微生物》课程标准

一、课程适用对象

课程适用于高职大专生物类专业（酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检测技术专业等）学生。

二、课程基本信息

课程名称：白酒微生物

课程代码：

学分：4

学时：72

授课时间：第2学期

授课对象：高职大专生物类专业（酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检测技术专业等）

课程类型：专业群平台课程

先修课程：分析化学实用技术、酿酒化学、发酵生化

后续课程：酿酒微生物应用技术、白酒酿造技术、白酒分析与检测、白酒勾兑与品评、白酒生产安全与环境保护

三、课程目标

课程以培养微生物职业技术基本能力为目标，按照微生物行业技术领域相关职业岗位（食品加工、食品分析检验、白酒酿造、培菌制曲）的任职要求，以国家相关职业标准、学院人才培养十四五规划以及专业人才培养目标为基准进行课程内容重构，强化微生物基本技能的培养与训练，为学生学习并完成白酒酿造操作工、食品检验、制曲职业资格考试奠定扎实的基础，同时也为后续课程的学习和未来的持续发展奠定“必须、够用”的微生物基础知识和基本技能，促进学生对微生物与生产、人类生活的基本认识，注重培养学生的动手能力和创新能力；启发学生对本门课程学习和探索的兴趣，提高学生动手能力和在实践中创新的能力；形成良好的职业素养。通过学习，使学生能够利用微生物发酵生产食品，并掌握在食品生产加工和食品卫生监督中有关微生物的鉴别、检验、生长控制等基础理论知识和基本实践操作技能，为学生以后从事专业技术工作打下坚实的基础。

知识目标：

（1）了解国家标准有关《白酒酿造工》、《食品检验工》、《微生物检定工》、《培菌制曲工》等的基本规定；

（2）知道微生物的基本概念和生物学特性；

（3）了解超净台、显微镜、培养箱和灭菌设备等仪器的工作原理；

（4）了解各种发酵食品所对应的典型菌种；

（5）掌握无菌操作的要点；

（6）了解所培养微生物的生长特性；掌握微生物扩大培养的方法；

（7）了解不同微生物菌落的形态特征；

（8）掌握试验结果的数据处理方法；

（9）理解灭菌的基本原理；掌握灭菌的主要方法；

（10）理解微生物菌种保藏的基本原理；掌握菌种保藏的主要方法。

能力目标：

（1）能正确使用超净台、显微镜、培养箱和灭菌设备等仪器；

（2）能正确按取样和检验的要求进行无菌操作；

（3）会正确进行无菌操作，熟悉显微镜的基本结构及部件功能，会正确使用显微镜进行酿酒微生物的形态观察，能通过形态初步识别酿酒微生物的种类；

（4）能正确记录、计算和判断实验数据；

（5）理解微生物群体生长的基本规律和用途；

（6）能按照工艺要求，正确进行微生物无菌接种；

（7）能按照工艺要求，正确对加工设备、生产环境进行清洗和消毒

素质目标：

（1）培养学生具有良好的政治素养，正确的理想信念，正确的世界观、人生观、和价值观，遵纪守法，遵守校园规章制度，维护良好的校园秩序；

（2）培养学生具有良好的道德素质，品行端正，情趣健康，艰苦奋斗、勤奋学习，生活朴实，养成勤俭节约的好习惯，有艰苦创业的实干作风。

（3）培养学生具有良好的人文素质，养成良好的文明行为习惯，爱岗敬业，孝敬父母、关爱他人，具有较好的语言表达能力和沟通交流能力。

（4）培养学生具有一定的生产观点、经济观点、全面观点及团结协作的精神；提高生产效率意识，爱岗敬业的劳动态度；

（6）培养学生发现问题、提出问题并创造性地解决问题的能力。

思政目标：

（1）养成正确使用实验仪器的安全意识；

（2）养成认真、仔细、耐心的工作意识；

（3）树立食品安全的观念；

（4）养成认真、仔细、耐心的工作意识；形成严谨细致的工作态度

（5）培养学生具有一定的生产观点、经济观点、全面观点及团结协作的精神；提高生产效率意识，爱岗敬业的劳动态度；

（6）培养学生生物安全意识、保护环境的社会责任感。

四、课程性质与地位

《微生物应用基础》是生物类专业的一门必不可少的专业基础课程，属于专业群平台课程。本课程主要研究微生物的形态、结构、营养、生理代谢、生长及控制、遗传育种、分类以及微生物在食品工业中的应用等基本理论知识和有关微生物的基本实践操作技能。它是基于职业岗位能力分析，通过走访宜宾、泸州及成都地区的白酒（食品）企业，调查了白酒（食品）企业岗位能力对微生物能力的需求和职业标准，专业委员会根据调研结果，结合国家标准、职业标准、岗位技能要求等，遵循学生的认知规律，重构教学内容。本课程主要培养学生对酿酒（食品）功能性微生物的认识、培养、分离、纯化、生长测定、保藏及鉴别能力，使学生获得从事微生物技术岗位所必备的基本知识和操作技能，同时能满足酒类（食品）企业对一线技术人员关于微生物方面能力的要求。为后续发酵生产、质量管理等学习领域奠定微生物基础。

五、课程内容设计

以生活和生产中典型的微生物为载体承载教学内容，利用信息