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次坞打面制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用传统工艺，使用面粉为主料，通过压打、烧制等工序，

制作具有次坞地方特色面条的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能根据面粉和水的比例进行和

1.和面、打面的相关知

面，采用传统压打法打面

识

（一）2.能饧面至面团光洁、有弹性，

2.饧面、打面的相关知45%

面条制作并进行二次压打，打成面皮

识

3.能将面皮迂回折叠，并按规格进

3.切面的相关知识

行切制

（二）1.能根据浇头准备原材料1.浇头的相关知识

20%

浇头切配2.能使用刀具对原材料进行切配2.切配的相关知识

1.能根据面条特性，焯水至七分熟

1.焯水的相关知识

（三）2.能根据浇头原料特性，进行烹制

2.烹制的相关知识35%

烧制3.能采用“浇头盖面”的方法进行

3.盛装的基本要求

盛装

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者均可

1

申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员，考评员应具备一定的打面

制作专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为90分钟。考

试成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考场面积不小于120平方米，设备设施齐全，场地应符合厨

房给排水要求，光线充足，整洁无干扰，空气流通，符合安全、

卫生标准。

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次坞打面制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用传统工艺，使用面粉为主料，通过压打、烧制等工序，

制作具有次坞地方特色面条的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能根据面粉和水的比例进行和

1.和面、打面的相关知

面，采用传统压打法打面

识

（一）2.能饧面至面团光洁、有弹性，

2.饧面、打面的相关知