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不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1
级别一二三类别
级
别
一
二
三
类别
标准及设施
饮
标准
耐火等级
不低于二级
不低于三级
食
饮食厅面积/座
≥1.3㎡
≥1.1㎡
店
顾客专用厕所
有
无
设施 洗手间（处）
有
有
饮食制作间
能满足较高要求
基本满足要求
服
务
宴
请
高
级
中
级
一
般
标
准
零
餐
高
级
中
级
一
般
建
筑
耐久年限
不低于二级
不低于二级
不低于三级
标
准
耐火等级
不低于二级
不低于二级
不低于三级
餐
面
积
餐厅面积/座
≥1.3㎡
≥1.1㎡
≥1.0㎡
馆
标
准
餐厨面积比
1∶1.1
1∶1.1
1∶1.1
顾客公用部分
较 全
尚 全
基本满足使用
设
施
顾客专用厕所
顾客用洗手间
有
有
有
有
有
无
厨 房
完 善
较完善
基本满足使用
建
筑
室 外
较 好
— 般
环
境
室
较舒适
— 般
建
筑
耐久年限
不低于二级
不低于三级
注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集
在《饮食建筑设计规》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2
餐厅与饮食厅每座最小使用面积
表2-2
等
级
类
别 类
等 级
别
餐馆餐厅(㎡/座)
饮食店饮食厅(㎡/座) 餐馆餐厅(㎡/座)
饮食店饮食厅(㎡/座)
一
1.30
1.30 三 1.00
—
二
1.10
1.10
表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
每座面积比规模
每座面积
比
规
模
（座）
级别
分
项
㎡
例
％
100
200
400
600
800/1000
总建筑面积
4.50
100
450
900
1800
2700
3600
餐 厅
1.30
29
130
260
520
780
1040
一级
厨 房
0.95
21
95
190
380
570
760
餐馆
辅 助
0.50
11
50
100
200
300
400
公 用
0.45
10
45
90
180
270
360
交通·结构
1.30
29
130
260
520
780
1040
总建筑面积
3.60
100
360
720
1440
2160
2880
餐 厅
1.10
30
110
220
440
660
880
二级
厨 房
0.79
22
79
158
316
474
632
餐馆
辅 助
0.43
12
43
86
172
258
344
公 用
0.36
10
36
72
144
216
288
交通·结构
0.92
26
92
184
368
552
736
总建筑面积
2.80
100
280
560
1120
1680
2240
餐 厅
1.00
36
100
200
400
600
800
三级
厨 房
0.76
27
76
152
304
456
608
餐馆
辅 助
0.34
12
34
68
136
204
272
公 用
0.14
5
14
28
56
84
112
交通·结构
0.56
20
56
112
224
336
448
注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑设计规》进行综合分析后编制的。
②表除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。
③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。
图2-1排气罩及风机
拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
图2-2拔气道与烟囱平面
餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）见表2-4。
餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m） 表2-4
房间名称顶棚形式
餐厅、饮食厅
大餐厅、大饮食厅 小餐厅、小饮食厅
各加工间
平 顶异形顶
3
2.4
2.6 3
2.4 3
注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。
②异形顶指最低处净高。
顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。
大 便 器11女 厕
大 便 器
1
1
女 厕
洗 手 盆
1
顾客座位数
≤50
≤100
每增加100
卫生器皿数
洗 手 间
洗 手
盆
1
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