西式面点师（初级）考试题与答案.pdfVIP

西式面点师（初级）考试题与答案.pdf

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1、【判断题】）（蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般

以填充模具的六满为宜。X（）

2、【判断题】在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，

无法保存气体。7（）

3、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不

仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精

美、高雅。7（）

4、【判断题】）（风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。7（）

5、【判断题】）（食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质x

该用户很懒，什么也没介绍

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