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餐饮行业中的凉菜制作技巧培训指南
汇报人：PPT可修改
2024-01-26
目录
CONTENTS
凉菜概述与分类
食材选择与处理技巧
调味技巧与配方搭配
刀工技艺展示与实践操作
摆盘艺术与创意呈现
卫生安全与规范操作指南
总结回顾与拓展学习资源推荐
01
凉菜概述与分类
CHAPTER
凉菜是餐饮行业中的一类菜品，主要以冷加工方式制作，口感清爽，适合作为餐前开胃菜或下酒菜。
凉菜具有口感清爽、营养丰富、制作简便等特点。其原料多为蔬菜、水果、肉类、海鲜等，通过切配、调味、腌制等工艺加工而成。
特点
定义
可分为素凉菜和荤凉菜。素凉菜以蔬菜、水果等为主要原料，如拌黄瓜、拌西红柿等；荤凉菜则以肉
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