学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度(含记录) .docxVIP

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学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度

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学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度

1目的

为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《学校落实食品安全主体责任监督管理规定》(总局令第60号)等法律法规及部门规章，制定本

管理制度。

2范围

适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。

3职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文

件的编制、修改及更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工

作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。

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3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问

题，确保学校食品安全。

4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控

清单》,建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

4.1、

4.1、食品安全日管控制度

4.1.1日管控人员

根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日

管控具体工作的落实。

4.1.2日管控频率

学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主体责任风

险管控清单》进行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、食堂环境条件(厨房、仓库、餐厅等)(★)、进货查验(★)食品加工过程控

制(★)、食品品留样、(★)、餐具的清洗消毒贮存控制(★)、

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不合格食品管理(★)、标签和说明书(★)、食品安全自查、从业人员管理(★)、信息记录和追溯(★)、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况(★),具体参照《落实食品安全主体责任风

险管控清单》,其中“(★)”标记项目为重点检查内容。

4.1.4日管控工作流程

4.1.4.1学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，

也应当予以记录。

4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，

在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

4.1.4.3对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目),

除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品

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安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理

措施，以降低食品安全风险，确保学校的食品安全。

4.2、食品安全周排查制度

4.2.1周排查人员

根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责

周排查具体工作落实。

4.2.2周排查频率

学校食堂正常运营期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患排

查。

4.2.3周排查内容

检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、食堂环境条件(厨房、仓库、餐厅等)(★)、进货查验(★)食品加工过程控制(★)、食品品留样、(★)、餐具的清洗消毒贮存控制(★)、不合格食品管理(★)、标签和说明书(★)、食品安全自查、从业人员管理(★)、信息记录和追溯(★)、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况(★),具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》,其

中“(★)”标记项目为重点检查内容。具体参照《落实食品安全主

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体责任风险管控清单》,全面排查生产加工各环节可能存在的食品安

全风险隐患。

4.2.4周排查工作流程

4.2.4.1学校食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情