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品酒师二级复习测试卷
1.（）白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
2.（）白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
3.（）“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
4.（）阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A、正确
B、错误
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