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本申请涉及一种鸡肉酶解物、鸡肉粉调味品、制备方法。一种鸡肉酶解物的制备方法，包括如下步骤：采用酸性蛋白酶和脂肪酶对鸡肉浆料进行第一酶解，制备第一酶解产物；采用碱性蛋白酶和减油酶对第一酶解产物进行第二酶解，制备鸡肉酶解物。本申请通过特定的酶解工艺将鸡肉浆料进行酶解，所得到的鸡肉酶解物中富含鸡肉抗氧化肽，将鸡肉酶解物中的抗氧化肽直接用于鸡肉粉调味品生产过程中，作为自源抗氧化剂，同样可以起到较好的抗氧化效果，延长产品的保质期，可减少如维生素E、迷迭香提取物等其他天然抗氧化剂的添加量，有利于节约原料成本
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117652648A
(43)申请公布日2024.03.08
(21)申请号202311664886.5A23L13/10(2016.01)
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