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《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年
1.在发酵过程中，pH的变化有一定规律，一般来说，延迟期：pH值基本不
变；对数生长期：pH值下降；产物生产阶段：pH变化较小，基本趋于稳
定；菌体自溶阶段：随着基质的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮
增加，致使pH又上升。
参考答案:
对
2.是菌种退化的重要原因之一
参考答案:
连续传代
3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是
参考答案:
排尽锅内冷空气
4.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期
参考答案:
对数期
5.从自然界中筛选菌种时，采样后通常会对样品进行预处理，请问如果采集到
的目的微生物在样品中的含量非常少时，就需要用到一种特殊的方法，即对
样品中的微生物进行。
参考答案:
富集培养
6.在发酵中有关氧的利用正确的是
参考答案:
微生物只能利用发酵液中溶解氧
7.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法
等。
参考答案:
稀释分离法###划线分离法###涂布分离法
8.我们在选择培养基的灭菌温度时，一般采用
参考答案:
高温快速
9.什么是富集培养法？
参考答案:
根据微生物的生理特点，通过控制培养基的营养成分或培养条件，使目的
微生物迅速地生长繁殖、数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工
环境下的优势种，以利于分离到所需要的菌株。
10.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是
参考答案:
pH
11.如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌原因的
最大可能是
参考答案:
培养基或设备灭菌不彻底
12.高温对培养基成分的有害影响，表现在
参考答案:
形成沉淀###破坏营养###提高色泽###改变培养基的pH值###降低培养
基浓度
13.通气搅拌强度大，泡沫就会减少
参考答案:
错
14.最适氧浓度是指最适合产物合成的溶解氧浓度范围。
参考答案:
对
15.抗生素的合成是在微生物生长的
参考答案:
稳定期
16.能影响发酵过程中温度变化的因素是
参考答案:
微生物分解有机物释放的能量###机械搅拌###水分蒸发###发酵罐散热
17.使用淀粉质原料生产酒精时，通常会对原料进行蒸煮，蒸煮的过程是淀粉
的和过程、
参考答案:
糊化###液化
18.菌种的选育方法包括2大类，分别为：、
参考答案:
自然选育###菌种改良；遗传选育
19.发酵过程中污染杂菌的途径可能有
参考答案:
种子带菌###无菌空气带菌###设备渗漏###培养基和设备灭菌不彻底###
操作不当
20.生产酒精的原料有
参考答案:
淀粉###糖蜜###纤维素###工业废液
21.补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有
参考答案:
碳源###氮源###微量元素或无机盐###诱导酶的底物
22.（）、（）
参考答案:
连续灭菌###分批灭菌
23.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是
参考答案:
温度###pH值###溶解氧浓度###消泡###流量
24.在生产中，连续灭菌也叫（）
参考答案:
连消
25.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细
胞分离法等。
参考答案:
稀释分离法###划线分离法###涂布分离法
26.发酵过程中，产生泡沫的因素有
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