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果蔬包装技术

了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装

前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。

有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包

果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。

塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。

装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲

物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防

相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加

衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重

量以及包装日期和单位名称等。

果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通

风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水

果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排

列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；

对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、

中型果实。

国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾

客。具体的要求有以下几方面：

、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。

二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征

了如指掌。

三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上

出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包

装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它

从货架上拿下来看看。

四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透

过产品的包装增加对产品的信赖。

五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超

级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近

白色的色彩。

六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容

易识别。

七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为

此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用

纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国

的食品包装用瓦楞纸箱。

气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换

气体包装、充气包装。

常用的气体有n2、o2、co2、混合气体o2+n2或

co2+n2+o2（即map）。气调包装技术可广泛用于各类食品的

保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。

一、co2在食品包装中的应用

瑞典一公司推出采用充满100%co2气体的包装袋、容器、

贮藏室来贮藏肉类。高浓度的co2能阻碍需氧细菌与霉菌等微

生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐

防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加

压处理，贮藏时间更长。一方法引起美国、澳大利亚等肉类输

出国的极大关注。

最近，美国专家采用新技术，用co2制塑料包装材料。即

使用特殊的催化剂，将co2和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混

合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不

通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会完

全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点。

我国已研究成功利用纳米技术，高效催化co2合成可降

解塑料。即利用co2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实现

催化分子与co2聚合，使每克催化剂催化130克左右的co2,

合成含42%co2的新包装材料。其作为降解性优异的环保材料，

应用前景广阔。

二、氮气在食品包装中的应用

氮气（n2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效：

不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，

极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化

变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止

食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、

干、脆、色、香味等优点。充氮包装正快速取代传统的真空包

装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特

别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。

美国应用n2增加薄铝材料的饮料罐强度，在饮料装罐前，

将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放

出来，对罐壁形成一种压力，使饮料罐相当于一个充气罐，从