2024年中式烹饪竞赛理论参考题库（500题）.docx

PAGE

PAGE1

2024年中式烹饪竞赛理论参考题库（500题）

一、单选题

1.夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。

A、凉拌

B、糟制

C、冻制

D、腌制

答案：A

2.宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。

A、便宴

B、国宴

C、家宴

D、酒会

答案：B

3.畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

A、肠道致病菌

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、有机氯

答案：A

4.发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

A、皂素

B、亚麻苦苷

C、苦杏仁苷

D、龙葵碱

答案：D

5.籼米粉中的发酵面团代表品种有()。

A、粘质糕

B、米饭饼

C、粽子

D、八宝饭

答案：B

6.当主坯加