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烘焙食品格业发展前景

烘焙食品格业发展前景

近年来，我国焙烤食品格业运行状况良好，消费升级、政策推动、

标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘

焙食品格业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘

焙食品格业加速整合。

目前我国的烘焙企业绝大部份是前店后厂，中央工厂的连锁经营

很少。企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，

很难产生品牌效应。

随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、

多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管

理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日蚀品，是食品

工业不可或者缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品

工业发展的重点，前景广阔。

1、烘焙食品更加崇尚健康理念

传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费

者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多

消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。

选用膳食纤维或者大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者

青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、

低糖、便捷等方面。

(2)低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高，保健食品、

功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的

发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生

素和矿物元素等为原料，生产出低脂健康食品。

(3)便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或者成品将成为未

来大型烘焙生产企业的发展潮流。

2、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素

企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目之中

拥有良好的品牌形象，能够匡助企业迅速地拓展市场、提升利润水

平。

3、中高端市场成为关注焦点

近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品

牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产

品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度

的实施，烘焙食品格业进入门坎的提高，国内焙烤市场逐步从打价

格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨

道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基

础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系

列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘

焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、

高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食

品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加

强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面

提供支持。烘焙食品格业未来的的生产将呈现专业化和标准化的特

点。

从企业品牌来看，中国烘焙业在改革开放和文化交融的背景下得

到了迅速发展，中国台湾、东亚日韩、欧盟的国际烘焙企业纷纷登

陆中国大陆市场，已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品

牌与国内品牌并立的市场格局。中国烘焙业已步入快速发展期。

从经营模式来看，已经从最初的作坊模式发展成为如今精致专卖

店与连锁经营模式引领消费、龙头企业的规模不断扩张的市场格局。

从开始时几家或者十几家门店规模的连锁企业，发展到目前几十家、

上百家门店规模的大型连锁企业。从原来前店后厂式的经营模式，

发展到现在普遍采用中央工厂生产、多网点大范围配送的模式。

但是，目前我国烘焙行业仍然呈现典型的零散型产业特征，参预

市场竞争的企业众多，但没有任何一家占有绝对优势的市场份额。

中国烘焙业处于高速增长期，消费者的购买力持续上升，这种情况

下产业发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞

争等行业发展中的不足没有充分显现。近年来我国烘焙连锁企业的

品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真

正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业寥寥可数。

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