2024年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共200题) .pdfVIP

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2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案

(共200题)

1.莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的莲籽被称为()。

A、白莲B、红莲C、湘莲

D、冬瓜莲答案:C

2.立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成的笋干被称为

()。

A、玉兰片B、冬片C、桃片

D、春片答案:A

3.干制品()色泽乌黑,细长如丝,形如头发,故名。

A、海英菜B、发菜C、黑木耳

D、海带丝答案:B

4.所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上,多对生,产

量不大。

A、草菇B、羊肚菌C、鸡土丛

D、猴头菌答案:D

5.竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌幕长者被称为()。

A、长裙竹荪B、短裙竹荪C、红托竹荪

D、竹鸡蛋答案:A

6.飞龙俗称榛鸡、树鸡等,主要分布在黑龙江和吉林两省山区,雄

鸟()有一块红边的黑毛,喙短,爪细长。

A、头顶B、颌下C、尾羽

D、胸脯答案:A

7.被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质结实、丰满、皮

薄、味美、营养丰富。

A、美国B、法国C、日本

D、英国答案:C

8.贵妇鸡产于(),其生性温和,头戴凤冠,身披蓝黑相间白花

羽,跚跚举步,华贵雍雅,犹如身穿晚礼服的贵妇。

A、美国B、法国C、日本

D、英国答案:D

9.穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳

肴。

A、清蒸B、酱制C、蜜汁

D、烤制答案:A

10.捕获狍子的佳季一般是在()以后,这时狍子的皮好、肉肥、

质好。

A、春季B、夏季C、秋季

D、冬季答案:C

11.烹饪学是一门涉及面()的应用学科。

A、较窄B、很广C、不大

D、较大答案:B

12.乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满

汉席”。

A、《调鼎集》B、《醒园录》

C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》

答案:D

13.我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。

A、石器B、陶器

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