学校食堂食品安全卫生知识.pptxVIP

学校食堂食品安全卫生知识;;食品安全基本概念与重要性;;;;食品原料采购与储存要求;;食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。;;食品加工过程卫生控制要点;;;从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。;餐饮具清洗消毒方法及注意事项;一刮;;监督检查;食物中毒预防与应对措施;;;;学校食堂日常监管与自查自纠机制建设;;;;THANKS