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高三烹饪假期烹饪专业理论第三次测试
16
基本信息：矩阵文本题
[]
姓名：
________________________
学号:
________________________
班级：
________________________
下列糖类属于多糖的是（）单选题
1.[]
A葡萄糖
B蔗糖
C乳糖
粉正确答案
D()
木薯的毒素是（）。单选题
2.[]
A.龙葵素
氰苷正确答案
B()
C黄曲霉毒素
D.霉菌
不属于大米的质量标准的是（）单选题
3.[]
A米的粒型
B米的腹白
C米的硬度
米粒的颜色正确答案
D()
米线是以（）为原料制成的。单选题
4.[]
大米正确答案
A()
B米
C面粉
D麦
刚洗出来的面筋为（）单选题
5.[]
A水面筋
B油面筋
生面筋正确答案
C()
D面筋
干炸响铃所用的原料是（）单选题
6.“”[]
A.豆腐干
B.百叶
腐皮正确答案
C.()
D.豆皮
芹菜主要以其肥嫩的（）供食用单选题
7..[]
A.地上茎
B.叶片
叶柄正确答案
C.()
D.菜心
山药产于（）。单选题
8.[]
A、春季
B、夏季
、秋季正确答案
C()
D、冬季
姜属于（）单选题
9.[]
A.果菜类
茎菜类正确答案
B.()
C.根菜类
D.瓜果类
属于我国特产的叶类蔬菜是（）单选题
10.[]
A生菜
B菠菜
大白菜正确答案
C()
D卷心菜
树上蔬菜是（）单选题
11.“”[]
香椿正确答案
A()
B青菜
C芹菜
D竹笋
含有较多草酸的是（）。单选题
12.[]
A
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