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2023年西式面点师制作方法及技能知识试题库(附含答案)--第1页
2023年西式面点师制作方法及技能
知识试题库（附含答案）
目录简介
一、单选题：共160题
二、简答题：共50题
一、单选题
1.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，()的性能，
合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A：各种原料
B：烤箱
C：烘烤模具
D：顾客
正确答案：A
2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳国主要原料制成
的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
A、奶油、色素
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B、面粉、糖
C、水、鸭蛋
D、水果、巧克力
正确答案：B
3.由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，
我们不宜选择()的模具。
A：过宽、过矮
B：过小、过低
C：过大、过矮
D：过大、过高
正确答案：D
4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于
西餐烹调之外的一种（）行业。
A、饮料制作
B、原料制作
C、食品加工
D、餐饮服务
正确答案：C
5．制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面
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团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产
品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
正确答案：A
6．制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉
的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
正确答案：B
7.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
A：膨松剂分解放出二氧化碳
B：发粉缓慢放出二氧化碳
C：酵母的发酵
D：受热气体膨胀
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