食品安全知识辨别术.pptx

$number{01}食品安全知识辨别术2024-01-26汇报人：XX

目录食品安全基本概念与重要性食品污染来源与危害识别食品添加剂使用与鉴别方法食品标签解读与营养信息获取家庭烹饪过程中食品安全保障措施外出就餐时如何确保饮食安全

01食品安全基本概念与重要性

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括数量安全和质量安全两个方面，其中数量安全指食品数量满足人民的基本需要，质量安全指提供的食品在营养和卫生方面满足消费者的需要。食品安全定义及内涵

0102国内外食品安全形势分析国际上，各国普遍重视食品安全，加强监管和法规建设，同时倡导从农田到餐桌的全过程管理。我国食品安全形势总体稳定向好，但仍存在一些问题和挑战，如微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂等。

123提高食品安全意识重要性推动食品产业可持续发展提高食品安全意识有助于推动企业加强自律和诚信经营，促进食品产业健康发展。保障公众身体健康和生命安全食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，提高食品安全意识有助于减少食源性疾病的发生。维护社会稳定和经济发展食品安全问题可能引发社会恐慌和信任危机，对经济发展和社会稳定造成不良影响。提高食品安全意识有助于维护社会稳定和促进经济发展。

02食品污染来源与危害识别

昆虫污染微生物污染寄生虫污染生物性污染来源及危害如苍蝇、蟑螂等，在食品上爬行、吐液或排泄，传播病菌和寄生虫卵。包括细菌、病毒、真菌等，可能导致食品腐败变质，引发食源性疾病。如弓形虫、贾第鞭毛虫等，通过食品进入人体，造成组织病变和免疫系统损伤。

长期摄入农药残留超标的食品，可能导致人体慢性中毒，影响神经系统、生殖系统等。农药残留添加剂滥用重金属污染过量或不规范使用食品添加剂，可能对人体健康造成潜在威胁，如致癌、致畸等。如铅、汞、镉等重金属，在人体内积累可能导致中毒，损害神经系统、肾脏等器官。030201化学性污染来源及危害

如沙石、泥土、金属屑等，可能对人体造成机械性损伤，如划伤食道、胃壁等。杂质污染来自放射性物质的辐射，可能导致食品放射性水平升高，长期摄入增加患癌风险。放射性污染如使用不符合卫生要求的容器、工具等，可能导致食品受到污染，引发食源性疾病。不规范加工物理性污染来源及危害

03食品添加剂使用与鉴别方法

我国允许使用的食品添加剂有2000多种，包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等。每种添加剂在食品中的使用都有严格的限量标准，以确保不对人体健康产生危害。添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。合法使用添加剂种类和限量标准

非法添加物质包括苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，这些物质对人体健康有严重危害。消费者应学会识别非法添加物质的特征和危害，避免购买和食用含有这些物质的食品。苏丹红是一种工业染料，用于食品中会增加患癌症的风险；三聚氰胺是一种化工原料，添加到食品中会导致泌尿系统结石等疾病；瘦肉精是一种兽用药物，用于畜牧业生产，人食用含有瘦肉精的肉类会出现中毒症状。非法添加物质种类和危害识别

在购买食品时，应注意查看食品标签上的配料表，了解食品中是否含有添加剂以及添加剂的种类和含量。对于需要添加的食品，应按照规定的限量标准使用，不要过量添加。了解不同添加剂的作用和性质，避免不必要的添加和误用。例如，防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期；抗氧化剂主要用于防止或延缓食品的氧化变质等。选择添加剂含量较少的食品，尽量选用天然、无添加或少添加的食品。正确选择和使用添加剂建议

04食品标签解读与营养信息获取

食品标签基本要素解读食品名称反映食品的真实属性，如牛奶、面包等。配料表按加入量递减顺序排列，列出食品的所有原料。净含量和规格标识食品的净重或净容量，以及包装规格。

生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式方便消费者追溯和联系。生产日期和保质期标识食品的生产日期和保质期限，提醒消费者在保质期内食用。贮存条件标识食品的贮存条件，如温度、湿度等。食品标签基本要素解读

食品生产许可证编号证明食品生产企业合法生产的标识。产品标准代号标识食品所执行的标准。食品标签基本要素解读

通常在食品标签的背面或侧面，以表格形式呈现。营养成分表的位置包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素，以及其他可选择性标示的营养成分。营养成分表的组成通过比较每100克或每份食品中营养素的含量，以及每日推荐摄入量的百分比，了解食品的营养组成和特点。营养成分表的解读营养成分表查看方法指导

婴幼儿食品老年人食品糖尿病患者食品高血压患者食品选择适合婴幼儿年龄和生长发育需求的食品，注意查看配料表和营养成分表，避免含有过多添加剂和糖分的食品。选择易于消化、营养丰富的食品，注意查看