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学习食品安全知识，让每一口饭都放心

汇报人：XX

2024-01-26

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REPORTING

目录

食品安全概述

食品污染与危害

食品加工过程中的安全控制

餐饮行业食品安全管理

家庭食品安全知识普及

提高公众食品安全意识与行动能力

PART

01

食品安全概述

REPORTING

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食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

重要性

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，也是影响社会稳定和经济发展的重要因素。保障食品安全，对于维护消费者合法权益、促进食品产业健康发展、提升国家形象都具有重要意义。

《中华人民共和国食品安全法》

我国食品安全的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任。

《中华人民共和国农产品质量安全法》

针对农产品质量安全的专门法律，规定了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任。

其他相关法律法规

如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等，也从不同角度对食品安全进行了规范。

监管部门

国家市场监督管理总局及其下属机构负责食品安全的监督管理，包括制定食品安全标准、开展食品安全风险评估、发布食品安全信息等。

监管措施

包括食品生产经营许可、食品安全监督检查、食品安全抽样检验、食品安全事故处置等。

社会监督

鼓励消费者、媒体、行业协会等社会力量参与食品安全监督，形成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局。

PART

02

食品污染与危害

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包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，主要来源于不洁的水源、土壤、空气以及食品加工、运输、销售过程中的交叉污染。

生物性污染

包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，主要来源于农业生产中的农药使用、工业废水排放、食品加工中的添加剂使用等。

化学性污染

包括杂质、放射性物质等，主要来源于食品原料中的不纯物质、食品加工过程中的物理性危害等。

物理性污染

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某些有害物质如农药残留、重金属等，在人体内积累到一定程度后，可引起急性中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

急性毒性

长期摄入含有害物质的食品，可引起慢性中毒，表现为各种慢性疾病，如肝病、肾病、癌症等。

慢性毒性

某些有害物质如黄曲霉素、苯并芘等具有致畸、致癌、致突变作用，对人体健康造成极大威胁。

致畸、致癌、致突变

如沙门氏菌污染肉类、蛋类食品，引起急性胃肠炎等症状。

细菌性食物中毒

化学性食物中毒

真菌毒素食物中毒

如农药残留引起的蔬菜中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。

如黄曲霉素污染粮食，引起肝脏损害等症状。

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02

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PART

03

食品加工过程中的安全控制

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选择符合食品安全标准的优质原料，避免使用劣质、过期或受污染的食材。

严格筛选原料

制定明确的原料验收标准，对进货的原料进行严格的检验，确保原料质量符合要求。

建立验收制度

对验收合格的原料进行分类储存，避免交叉污染，同时做好防潮、防鼠、防虫等措施。

做好原料储存

个人卫生管理

食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，避免携带病菌进入加工场所。

保持加工场所清洁

定期清洗加工场所，确保环境清洁卫生，减少细菌、病毒等微生物的滋生。

加工设备清洗消毒

定期对食品加工设备进行清洗消毒，确保设备清洁卫生，防止食品受到二次污染。

03

加强食品添加剂监管

加大对食品添加剂生产、销售和使用环节的监管力度，严厉打击违法违规行为，保障公众饮食安全。

01

合理使用食品添加剂

按照国家标准规定使用食品添加剂，不超范围、不超限量使用，确保食品质量安全。

02

建立食品添加剂使用记录

详细记录食品添加剂的使用情况，包括使用种类、使用量、使用时间等，以便追溯和管理。

PART

04

餐饮行业食品安全管理

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餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无菌、无病毒。

餐具清洗与消毒

消毒后的餐具需存放在干燥、通风、洁净的专用保洁柜内，避免二次污染。

餐具保洁措施

对餐具清洗、消毒设备需定期检查和维护，确保其正常运转。

定期检查与维护

PART

05

家庭食品安全知识普及

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保持厨房清洁

生熟分开

煮熟煮透

控制油温

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04

定期清洗厨房用具和台面，确保烹饪环境清洁卫生。

处理生食和熟食的刀具、砧板等用具要分开使用，避免交叉污染。

食物要煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等，确保杀死可能存在的细菌和寄生虫。

避免油温过高产生有害物质，同时减少油烟对健康的危害。

将不同类别的食品分开存放，避免交叉污染。

在食品包装上标注购买或制作日期，按日期先后顺序食用，避免过期。

根据食品特性选择适宜的