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食品科学与工程专业教学培养方案

一、培养目标与具体要求

培养目标：培养社会政治、经济、文化、科技发展所需要的具有化学、生物学、食品工程和食品加工理论

知识及其技能，能在食品领域及其相关领域中从事食品生产、加工、贮运技术、品质控制、科学研究、工程设计

和新产品开发的专业人才。

具体要求：本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学、生物学等基本知识，获得食品生

产技术、质量控制、企业管理、工艺设计、设备应用和科学研究等多方面的基本训练，具有食品保藏、加工、企

业管理和资源综合利用等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.具备扎实的化学、生物化学、微生物学等基本理论和实验技能。

2.掌握食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和技术。

3.掌握食品生产技术和设备的基础理论和基本技能，具有对生产技术和设备进行运用、研究、设备选用、

技术改造的能力，掌握食品生产原料、半成品和成品分析、检测的方法和技术。

4.熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生、质量标准，了解相关的国际法规。

5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究能力。

6.计算机、体育、外语及语言文字达到学校相关要求。

二、学期与学制

学期：每学期分为秋季、春季和夏季3个学期，夏季学期为选择性学期。

学制：标准学制4年，学习期限为3-6年。

三、毕业学分及授予学位：

毕业学分：169学分

授予学位：工学学士

四、专业核心课程

食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品贮藏保鲜、食品加工原理、食品机械与设

备、食品分析与检验、食品法规与标准、食品感官评价、食品卫生学、食品工厂设计、畜产品加工学、果蔬加工

工艺、粮油加工工艺、酿造工艺学和软饮料工艺学。

五、课程结构及应修学分比例

课程类别学分比例（%备注

必修课47

通识教育课程35.0

选修课12

学科基础课程必修课38.522.8

必修课27.0

专业发展课程31.5

选修课26.5

专业实习8

学年论文1

实践环节10.7

毕业论文8

社会实践1

自主创新学习创新实践学分

六、教学计划表

学时

课程

类别苴

课程编码课程名称学分讲开课学期

总计实验/、

课