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册生物课件第四单元第二章第一节食物中的营养物RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY

目录CONTENTS食物中的营养物概述碳水化合物脂肪蛋白质维生素无机盐

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01食物中的营养物概述

食物中的营养物是指食物中能够被人体消化、吸收和利用，满足人体生命活动需要，并维持人体正常生理功能的物质。定义根据其化学性质和生理功能，营养物可分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。分类定义与分类

各种食物中都含有不同的营养物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。营养物是人体细胞、组织和器官的主要组成成分，并参与人体各种生理活动和生化反应，如维持体温、供给能量、维持免疫功能等。营养物的来源与作用作用来源

消化营养物的消化主要在消化道内完成，通过各种消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质，如氨基酸、单糖、脂肪酸等。吸收经过消化的营养物通过消化道黏膜进入血液循环，进而被输送到全身各个组织和器官，以供利用。营养物的消化与吸收

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME02碳水化合物

单糖双糖单糖与双糖的特点单糖与双糖的来源单糖与双结构最简单的糖类，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。是由两个单糖分子通过脱水缩合形成的，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。甜味浓，易溶于水，是生物体的主要能源物质。主要来源于植物，如水果、蔬菜和谷物；动物也能合成一些单糖和双糖。

是由多个单糖分子通过聚合形成的，常见的有淀粉、糖原和纤维素。多糖多糖的特点多糖的来源不甜或几乎没有甜味，不易溶于水，是生物体的储能物质。主要来源于植物，如谷物、根茎类蔬菜和水果；动物也能合成一些多糖。030201多糖

是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，分为可溶性纤维和不溶性纤维两类。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维的特点主要来源于植物性食物，如全谷类、豆类、蔬菜和水果；动物性食物中含量较少。膳食纤维的来源膳食纤维

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME03脂肪

主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如棕榈油和椰子油。饱和脂肪的化学结构较为稳定，室温下呈固态。饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、菜籽油、花生油等。不饱和脂肪的化学结构不稳定，室温下呈液态。不饱和脂肪饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪则有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。健康影响饱和脂肪与不饱和脂肪

胆固醇与磷脂胆固醇是动物细胞膜的重要成分，也是合成胆汁酸和维生素D的重要原料。胆固醇主要存在于动物性食物中。磷脂是细胞膜的重要组成部分，也是神经系统的基本组成单位。磷脂主要存在于动物和植物性食物中。健康影响胆固醇和磷脂都是人体必需的营养物质，但摄入过多会增加心血管疾病的风险。

脂肪是人体重要的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。提供能量维持体温保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪在人体内可以起到保温的作用，维持体温的恒定。脂肪可以起到缓冲作用，保护内脏器官免受外界冲击。维生素A、D、E、K等都是脂溶性维生素，需要脂肪的参与才能被人体吸收利用。脂肪的生理功能

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME04蛋白质

人体无法合成，只能从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。必需氨基酸人体可以自身合成或从其他物质转化而来的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。非必需氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸

维持免疫系统蛋白质是免疫细胞和免疫因子的合成原料，对于维持免疫系统的正常功能至关重要。维持血浆渗透压血浆中的蛋白质能够维持血浆渗透压的稳定，对于维持正常的血液循环具有重要意义。维持细胞组织生长和修复蛋白质是细胞生长和组织修复的重要原料，缺乏蛋白质会导致发育迟缓、伤口愈合缓慢等。蛋白质的生理功能

动物性食品肉类（鸡肉、牛肉、猪肉等）、鱼类、乳制品（牛奶、酸奶、奶酪等）等动物性食品是优质蛋白质的主要来源。植物性食品豆类（黄豆、黑豆、红豆等）、坚果（核桃、杏仁、腰果等）、部分谷物（小麦、燕麦等）等植物性食品也含有丰富的蛋白质。蛋白质的食物来源

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME05维生素

水溶性维生素维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等，主要参与能量代谢和神经系统的正常运作，缺乏可能导致脚气病、神经炎等疾病。维生素C具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统和皮肤健康，缺乏可能导致坏血病。

对视力、生长和发育至关重要，缺乏可能导致夜盲症、干眼症等。维生素A有助于维持骨骼健康，缺